3D-biotryckt "färsk" fisk redo att hamna på stormarknadshyllorna

Israeliskt företag meddelade att de har utvecklat en 3D-printad grouper-fiskfilé från stamceller, som sedan bearbetas via bioprintteknik till en fiskliknande form.

Stakeholder Foods, i samarbete med Umami Meats, har skapat en metod för att 3D-bioprinta din alldeles egna "färska" fisk, som, det sägs, efterliknar smaken och konsistensen av naturlig fisk och kommer att vara redo för tillagning omedelbart.

Enligt företaget kan en ny produkt komma ut på stormarknadens hyllor senare i år.

"Under de kommande månaderna har vi för avsikt att tillkännage våra planer för att föra ut denna odlade fisk i världsklass till marknaden", sa Mihir Pershad, VD för Umami Meats vid ett provsmakningsevenemang i Israel förra veckan.

"I den första provningen visade vi upp en odlad produkt som flagnar, smakar och smälter i munnen precis som utmärkt fisk ska," förklarade han.

Grouper fiskfiléerna skapas genom att kombinera fiskstamceller med olika näringsämnen, som sedan bearbetas till biobläck och sedan till en skrivare. Tryckprocessen tar bara några minuter och produkten kan sedan omedelbart tillagas och ätas.

Intressenter arbetar också med att skapa hela stycken av 3D-printat kött, inklusive biffar och andra skaldjur som ål. 2020 samarbetade snabbmatsjätten KFC med ett ryskt biotryckföretag för att producera konstgjorda kycklingnuggets.

Ny teknik kan ha många fördelar, särskilt när det gäller matbrist.

Dessutom är biologiskt framställd fisk fri från föroreningar som mikroplaster, som kan påverka traditionellt skördade skaldjursbestånd.