Nationella kaffedagen. Vad gör kaffe färskt och hur man förvarar det?

Nationell konsumentundersökning finner amerikanska millennials vet mindre om vad som gör kaffe färskt och omedvetet förvara sitt kaffe tills det har försvunnit

En nationell undersökning av amerikanska tusenåriga kaffedrickare genomförd av Stekningsanläggning^® Kaffe strax före National Coffee Day (29 september) och International Coffee Day (1 oktober) upptäckte stora kunskapsluckor om vad som gör kaffe färskt, hur länge det ska förvaras och var det ska förvaras.

Som den enda kedjan som rostar kaffe i mikrobatcher på alla sina kaféer, och en som maler och förbereder varje kopp på beställning, intresserar Roasting Plant ett stort intresse för vad kaffeälskare vet och tycker om kaffes färskhet. Dess onlineundersökning av 1,000 XNUMX kaffedrickande millennieamerikaner, som genomfördes förra månaden, avslöjade överraskande missförstånd och beteenden:

• Medan 70 % av millenniedrickarna sa att de vet vad som gör kaffe färskt, endast 24 % korrekt identifierade den största faktorn för färskhet: hur snart efter rostning den är förberedd.
  
• Roasting Plant hittade det 62 % av kaffeälskare som älskar att göra hemma lagrar sitt kaffe i tre veckor eller mer, medan endast 12 % behåller det i en vecka eller mindre.
  • Studier av Specialty Coffee Association och Zürich University of Applied Science fann det kaffes smak och aromer försämras med så mycket som 70 % inom 10 dagar efter rostning.
• 40 % av de tillfrågade som kokar kaffe hemma förvarar det i frysen, trots de välskrivna negativa effekter som frysning och fukt har på kaffets molekylära makeup – och i förlängningen dess smak.
  
• 75 % av kaffedrickarna köper malet kaffe för att göra hemma, fann undersökningen. Även om det kan vara bekvämt, malning påskyndar snabbt kaffets nedbrytning på grund av CO2-förlust (”avgasning”).
  • SCA och Zürichs yrkeshögskola fann att malet kaffe avgas nästan helt på några dagar eller till och med timmar. Nästan 70 % av CO2 frigörs inom en dag efter malning, vilket gör att kaffes smak- och aromföreningar bryts ned snabbt inom några dagar.
• Kaffedrickare älskar deras utrustning. De tillfrågade har tre kaffebryggare hemma, med droppmaskiner (48 %), kapselmaskiner (46 %) och kvarnar (41 %) som utgör de tre bästa.

Vetenskapen om kaffefriskhet och varför det är viktigt

Enligt Specialty Coffee Association och Zürich University of Applied Science definieras färskhet bäst som att ha ursprungliga oförsämrade egenskaper. På gott och ont är nyrostat kaffe en mycket svårfångad produkt; det går snabbt och kontinuerligt igenom kemiska och fysikaliska förändringar, vilket försämrar dess kvalitet och fräschör över tiden. Dessa förändringar påverkar det fysiska beteendet hos kaffe, och viktigare, livslängden på acceptabel smak. Dessutom, även i frånvaro av syre och fukt, kommer kaffe att förlora sin fräschör eftersom det i sig är en instabil produkt.

Många har upplevt ögonblicket när svalningen börjar och ett ljust, aromatiskt och fruktigt kaffe börjar åldras och börjar tappa sina dynamiska och spännande smaker. Det ger ett gammalt kaffe som är matt och platt, eller till och med har en härsken arom. Nyrostat kaffe präglas av skum och krämig crema som ger en visuell signal om att det kommer att bli fylligt och smidigt.

Undersökningen genomfördes för Roasting Plant Coffee av Prodege, som samlade in data via en onlineundersökning från ett slumpmässigt urval av 1,000 26 amerikanska millennials (åldern 41-2022) som besökte ett specialkafé eller drack specialkaffe under augusti 2018. Vetenskaplig forskning citerades. från The Specialty Coffee Association och Zürich University of Applied Sciences, Coffee Freshness Handbook XNUMX.

Om Rostverkskaffe

Roasting Plant® Coffee startade i ett garage med uppfinningen av Javabot™, ett rostnings- och bryggsystem i butik som automatiskt rostar kaffe i varje Roasting Plant-café och snabbt brygger varje anpassad kopp på beställning. Med uppdraget att bli världens förstahandsval inom nyrostat kaffe, söker Roasting Plant länder långt och brett för att bara köpa de högsta specialitetsbönorna från de finaste kaffegårdarna, och erbjuder ett urval av vilken böna som helst för att skapa din egen perfekta kopp i mindre än en minut eller välj från ett brett utbud av just rostade bönor tillgängliga online för att njuta av hemma. Från stekaren till koppen – Just-Roasted, Just-Brewed, Just for You.

Roasting Plant driver kaféer i New York, Detroit, Denver, Minneapolis, San Francisco och London, och i utvalda The Fresh Market-livsmedelsbutiker. Roasting Plant öppnar ytterligare platser i USA och Storbritannien.