Skillnaden mellan anständigt och OMG
Det finns viner som är OK, viner som är bra (till priset) och sedan finns det viner som är så läckra, så sofistikerade, så anmärkningsvärda - att dina ögon, näsa och gom vet att du upplever skillnaden mellan gatukonst och en Matisse.
Privat och konfidentiellt
Jag lovades en minnesvärd vinupplevelse om jag dök upp på Benoit NYC i november. Jag ser fram emot en överraskande smak som jag gick till West 55th Street, NYC. När jag berättade för maître d 'var jag på Benoit för att uppleva Drouhin-viner, hon lämnade snabbt sin station och eskorterade mig till en bakre hiss som tog mig till Benoits privata mötesutrymme. Jag dirigerades till en utsökt buffédisplay med rökt lax och en köttfärs - den perfekta introduktionen till en storslagen händelse.
Slutligen lades den här samlade gruppen av vinförfattare, vinhandlare och sommelierer in i evenemangsutrymmet där vi hittade våra platser och väntade ivrigt på att vinöverraskningen skulle börja.
Första organiska. Sedan biodynamisk
Drouhin-vingårdarna går tillbaka till 1880 när Joseph (vid 22 års ålder) flyttade till Beaume (Chablis-regionen) med målet att starta en vingård med sitt namn. Philippe Drouhin introducerade ekologisk jordbruksteknik 1988, men det var först årgången 2009 som organisationen officiellt kunde förklara att druvorna som odlades inom dess vingårdar var organiska.
Nästa steg var att bli biodynamisk. Vin tillverkat med ekologiskt odlade druvor indikerar att syntetiska bekämpningsmedel eller tillsatser inte har använts i vingårdarna och att det inte finns några tillsatta sulfiter. Biodynamiskt jordbruk (utvecklat av Rudolf Steiner 1861–1925) innebär att inga syntetiska kemikalier används i odlingsprocessen och vingården ses som ett helt ekosystem som inkluderar ett erkännande av astrologiska influenser och måncykler.
Druvor som odlas med ett biodynamiskt system indikerar att vinmakaren inte gjorde några manipulationer som jästtillskott eller surhetsjusteringar. Jorden ses som en levande och mottaglig organism och i dag ger vingårdarna naturliga svar på naturliga problem genom användning av biodynamiska jordbruksmetoder.
Familjeägt / hanterat
Drouhin vingårdar ägs och drivs av barnbarnen till Joseph Drouhin, och familjen äger vingårdar i Chablis, Cote de Nuits, Cote de Beaune och Cote Chalonnaise samt i Williamette Valley i Oregon.
Barrels
Drouhinerna förvärvar sitt eget trä som de lufttorker i tre år innan de förvandlas till tunnor av Francois-kooperationen. Sällan används mer än 30 procent av det nya träet på någon cuve, förutom grands crus. Barrelsna är streckkodade för att visa träets härkomst och ger ett granskningsspår.
Grunden för Drouhin-framgången bygger på fyra principer:
1. Vinodling. Fokus på terrängens egenskaper
2. Vinifiering. Äkthet kommer före tekniken
3. Åldrande. En förståelse för vinets ursprung: Rostfria kärl för att förbättra frukt och friskhet i Chablis och Maconnais; ekfat för Cote d'Or för att uppmuntra komplexitet och finess
4. Detalj. Strikt teknisk kontroll med en passion för detaljer
I glaset
1. Domaine Drouhin Oregon Chardonnay. Arthur, 2015. Chardonnay-sorten; Jory terroir. 100 procent Dijon-kloner, odlade på familjegården Drouhin i Dundee Hills i Oregon. Delvis jäst i franska ekfat.
Domaine Drouhin Oregon grundades 1987 och Veronique Drouhin-Boss är fjärde generationens vinmakare. Hon är känd för att göra särskiljande Pinot Noirs och Chardonnay som är prisvinnare. Nittio tunnland av den 225 hektar stora gården planteras med över 3100 vinstockar per tunnland.
D är en majoritet av Premier och Grand
Anmärkningar: Ögat är nöjd med gyllene höjdpunkter som glittrar mot en klar flytande duk. Näsan belönas med parfym av citroner, lime, äpplen, mandlar - vilket antyder doften av en bergsjö på våren. Vacker i smak tack vare förslag av citrus, päron och honungsmelon, mjukad med toner av tung färsk vaniljkräm och krydda. Ytan är lika mjuk som sammet och lämnar ett lätt blommigt minne.
2. Joseph Drouhin Beaune Clos des Mouches Premier Cru. 2012. Chardonnay-sorten; lera, kalksten och marmelterroir; mognar 12-15 månader på franska ekfat, 25 procent nya. Mouches betyder flugor; bikupor fanns tidigare i denna solfyllda stängning. Bin i den lokala dialekten var ”mooches a miel” (honungsflugor).
Anmärkningar: Ljusa gyllene gnistrar i ögat - skickar höjdpunkter som påminner om solsken efter ett regn. Näsan känner av fruktigheten av mogna bananer, kaprifol, limefrukter och citroner, tämjas av inslag av honung och mandel. Smaken är charmad och den komplexa finishen är både en smak och känslomässig upplevelse. Med ett ord: LUSH! Pris: Le Guide Hachette des Vins. 2016. 1 stjärna
3. Joseph Drouhin Chassagne-Montrachet Morgeot Marquis de Laguiche Premier Cru, 2012. Chardonnay sort; marl och kalksten terroir. Åldrades i 12 månader i 20 procent ny fransk ek.
Marken ockuperades tidigare av munkar från klostret och familjen Laguihe. Under den franska revolutionen förstördes klostret, men gården till familjen Laguiche sparades och finns kvar på fastigheten.
Anmärkningar: Ljusa gyllene inslag av solljus förför ögat medan näsan belönas med honung, kiwi, solrosor och havet / sanden på stranden tämjas av inslag av våta stenar. Ytan är mjuk och utsökt med långvariga citrusnoter.
4. Joseph Drouhin Montrachet Marquis de Laguice Grand Cru, 2010. Chardonnay-sorten; brunröd jord med vita, polerade kalksten. Ordet ”rachet” i Montrachet betyder infertilt land där ingenting kan växa.
Fastigheten är faktiskt det största paketet i vingården Montrachet och har varit i händerna på familjen Laguice sedan 1363. Från och med 1947 har familjen Drouhin lyckats odla och vinifiera och säkerställa produktkvaliteten.
Anmärkningar: Gyllene höjdpunkter tantaliserar ögat och näsan underhålls med dofter av grapefrukt, äpplen, vit melon, ananas och honung. Gommen är förvånad och glad över en lite sur / söt mineralitet som ger denna upplevelse komplexitet. Med ett ord: FANTASTISK!
5. Drouhin Oregon Roserock Zephirine Pinot Noir, 2014. Pinot Noir-sort; jory, rittner och nekia terroir. Zephirine är en cuve för val av fat och refererar till uttryck för webbplatsen. Namnet hänvisar till Zephirine Drouhin-sorten av klätterros, som är känd för sin doft och skönhet.
Anmärkningar: Djup granatröd trender till svart sammet i ögat. Näsan är förvånad över inslag av violer, rosor, plommon och choklad, tobak, trä, jord, gammalt läder, kork, våt jord och alkohol. På gommen finns en mjuk och komplex blandning av körsbär och ek, vilket leder till en jämn finish. Sammanfattningsvis: SEXY, SPICY och COMPLEX.
6. Domaine Drouhin Oregon Pinot Noir Laurene, 2014. Pinot Noir-sort; jory terroir. Producerad helt från Pinot Noir odlad på familjens gård i Dundee Hills. All frukt handplockas i små totor, avlägsnas, jästas med inhemska jästar och placeras i franska ekfat (aldrig mer än 20 procent nya). När årgången är i källaren är processen att välja fat med hänsyn till komplexitet, längd och djup.
Anmärkningar: Visuellt - denna pärla erbjuder djup rubinröd till svart sammet och satin i ögat. Näsan upptäcker mogna svarta körsbär och björnbär, trä, våta stenar, läder, cigarrer och tobak, kryddor, salvia och träfat. Smaken är nöjd med en fantastisk blandning av frukt blandat med trä och jord. Den mjuka ytan med lätta tanniner (knappt föreslagna) - räcker precis för att vara intressant och minnesvärd.
7. Joseph Drouhin Musigny Grand Cru, 2011. Pinot Noir sort; krita terroir med småsten och begränsad lera. En pionjär inom vinodling i detta område, ägde Mucius vingården på denna sluttning under gallo-romerska tider. Musigny steg till den rang som den nu upptar i tidig medeltid med hjälp av munkarna.
Anmärkningar: Djup rubinrött / cerise i ögat; näsan förvånas av inslag av rök, tobak, torkade rosor, mogna Bingkörsbär, med inslag av mynta och mysk. Gommen är nöjd med mjuka lätta tanniner, vilket gör upplevelsen utsökt förförisk. Sammanfattning: Otroligt DELICIOUS
Gourmet urval
Vinerna från Maison Joseph Drouhin bör vara en del av varje restaurang och klubbens vinlista, inkluderade i källarna hos vinsamlare och eftertraktade av gourmetrestauranger som endast accepterar den allra bästa smakupplevelsen.
© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.
