Israel är en stor vinaktör och producerar prisbelönta koshervarianter som inte bara är till för religiösa högtider, riter och rituella måltider. Kvinnor är inte bemyndigade än. Detta premium vinartikel lägger ut allt och har insikten. Skål!
Barkan vingård
Om du inte har hört detta förut, låt mig dela det med dig nu... Israel är en stor vinaktör, producera prisbelönt kosher sorter som inte bara är för religiösa högtider, religiösa riter och rituella måltider.
Målmarknader
Vem köper koshervin från Israel? Den största exportmarknaden för israeliska viner är USA, med mer än 50 procent av produktionen riktad till denna målmarknad; Europa tar emot 35 procent av koshervinerna, och resten, en växande andel, tas emot i Fjärran Östern. USA är den största potentiella marknaden för israeliska viner eftersom detta land har cirka 5.5 miljoner judar och mer än en halv miljon israeler som bor i USA.
Israel skördar cirka 60,000 40 ton vindruvor och producerar över 2021 miljoner flaskor vin (90). Det finns ett sjuttiotal kommersiella vingårdar, och de tio största vingårdarna kontrollerar över 40 procent av produktionen. Exporten, som ökar årligen, värderas till över XNUMX miljoner dollar.
Början på vin. Tack, Noah.
Israel är ett land i den nya världen i en av de äldsta vinodlingsregionerna i östra Medelhavet, där vinkulturen startade.
Före grekerna och romarna, och långt före italienarna och fransmännen, gjorde invånarna vin i det gamla Israel.
Vin hänvisas till i King James-utgåvan av Bibeln 233 gånger, medan New International Version nämner 240 gånger.
I Bibeln (Första Moseboken) står det skrivet att när flodvattnet drog sig tillbaka (2350 f.Kr.) gick Noa, hans familj och djuren, två och två, av land.
Noa hittade en tomt i närheten och började plantera en vingård. Det är kanske inte den allra första vingården som planteras på jorden, men det är den första dokumenterade ägaren till en vingård.
Området där Noa planterade sin vingård är berget Ararat, som ligger i Kaukasusbergen, nu känt som den turkiska armeniska gränsen. Arkeologiska bevis bekräftar att detta är regionen nära Georgien där första vingårdar etablerades i små byar.
Många vinpressar och stora lerburkar (Kvevris) som används för jäsning och lagring har upptäckts i hela Israel. Druvorna krossades under fötterna i en grund kalkstensbassäng. Jäsningen var naturlig och omedelbar. Det resulterande vinet lämnades för att åldras i keramikamfororna, ofta i svala mörka grottor, vilket tyder på att grupper av män och kvinnor började odla vilda vinstockar och odla druvor så tidigt som 6000 f.Kr.
Det fanns en stor konsumtion av vin eftersom det var säkrare att dricka än vatten, och det fanns en mycket avancerad vinhandel.
Efter muslinernas erövring och grundandet av det osmanska riket, vissnade den en gång blomstrande vinindustrin bort. Vinframställning på 19-talet var en inhemsk sysselsättning enbart av rituell nödvändighet.
På 1880-talet började judar återvända till Israel på jakt efter livskraftigt arbete. Deras ansträngningar stöddes och finansierades av den franske baronen Edmund de Rothschild, som ägde vingården i Bordeaux, Chateau Lafite. Han grundade en modern israelisk vinindustri med en enorm investering genom att plantera vingårdar, bygga stora vingårdar med djupa underjordiska källare och skicka franska experter, inklusive vinmakare och agronomer, för att lära israeler hur man gör vin. Hans bästa ansträngningar för att producera fina viner var framgångsrika eftersom hans vingård är föregångaren till vinorganisationen Carmel.
På 1980-talet importerades Kaliforniens experter för att åstadkomma en vinrevolution i Nya världen som introducerade modern teknik i både vingården och vingården. På 1990-talet inledde små vingårdar som tillverkade viner med passion och individualitet starten på en boutiquevingårdsboom. På 2000-talet blev det israeliska vinet mer terroirdrivet, vilket gjorde vin från enstaka vingårdar samtidigt som det identifierade och separerade egenskaper från enskilda tomter inom en vingård. Israel fick kvalitetserkännande på högsta nivå för första gången.
Kosherviner före statsbildning
Israel har fem vinodlingsregioner: Negev, Judean Hills, Simson, Samaria och Galileen-Golan. De främsta producenterna av israeliskt vin är Carmel, Golan Heights och Barkan, som exporterar miljontals flaskor årligen. Idag finns det cirka 350 boutiquevingårdar.
Cirka 15 procent av det israeliska vinet exporteras; av det är 80 procent kosher, med mindre än 15 procent producerade för sakramentala ändamål.
Carmel är den största vingården i Israel och den största vingården i världen som producerar koshervin. Barkan Cellars (äger Segal viner) är den näst största vingården i Israel och ägs av Israels största bryggeri, Tempo Beer Industries, Israels största bryggare och näst största dryckesgrupp som representerar sådana internationella varumärken som Heineken, Chivas Regal, Absolut och Pepsi Cola . Binyamina är Israels femte största vingård och ägs av snabbköpskedjan Hetzi Hinam.
Israelisk vinodling
Det är INTE lätt att odla en druva i Israel eftersom det finns en kronisk frånvaro av vatten och kustområdet sannolikt är varmt och fuktigt. Dessa utmaningar har noterats, och nu är de snabbast växande regionerna när det gäller att plantera nya vingårdar Judean Foothills, Judean Hills, Upper Galilee och Golan Heights, eftersom många av dessa platser stiger från 400 meter till 1000 meter över havet. Kombinera den israeliska solen, kullarna och bergsområden med jordar av kalksten, terra rossa och vulkanisk tuff, och detta lilla land håller på att bli en vinmakares dröm som går i uppfyllelse.
På grund av bristen på regn under växtsäsongen är droppbevattning nödvändig. Det var pionjärer av israelerna i början av 1960-talet och används nu inom jordbruket över hela världen. Den föredragna aspekten av en israelisk vingård är en sluttning som vetter mot norr med vinstockar planterade från öst till väst. De svalkande medelhavsvindarna från väster kan penetrera raderna av vinstockar och ha en kylande effekt, ger ventilation och därmed minskar luftfuktigheten och sänker medeltemperaturerna.
o De flesta vingårdar som planterats under de senaste tjugofem åren följer en standard – 1.5 meter mellan vinstockar och 3 meter mellan raderna.
o Typisk vingårdstäthet är 2220 vinstockar per hektar
o Mekanisk skörd
o Skörden är planerad till kvällarna och transporteras direkt till vingården i de svala tidiga morgontemperaturerna
o Canopyhantering är avgörande i ett varmt land
o Fokusera på att minska vinstockarnas kraft och skydda druvor från överexponering
o De flesta vingårdar beskärs med avspärrning med vertikal skjutposition (VSP)
Vad som krävs för att vara kosher
För att vara kosher enligt judiska kostlagar måste ett vin produceras från början till slut av en vuxen manlig observant jude; dock kan icke-judar äga vingården och till och med plocka druvorna. Kosher (jiddisch för PROPER eller FIT), produktionen måste vara:
1. Övervakas av en rabbin
2. Innehåller endast kosheringredienser (inklusive jäst och finingmedel)
3. Måste bearbetas med utrustning som är rabbinskt certifierad för att göra kosherviner
4. Utan konserveringsmedel eller konstgjorda färgämnen
5. Hanteras, från vinstock till vinglas av judar som håller sabbaten, såvida inte vinet är MEVUSHAL
6. Mevushal-viner kan, till skillnad från vanliga kosherviner, hanteras och serveras av icke-judar
7. Mevusalvin måste värmas till 185 grader F. Långvarig exponering för höga temperaturer kan hota ett vins karaktär; dock har producenterna utvecklat snabbpastöriseringstekniker som minimerar påverkan på vinets smak
8. För att vara kosher till påsk måste vinet vara fritt från vissa tillsatser (t.ex. majssirap och baljväxter)
Barkan
Jag introducerades för Barkan Wines vid ett evenemang nyligen i New York City sponsrat av Barkan Winery och Israel Wine Producers Association (WPA), en organisation som etablerats för att leda de ledande israeliska vingårdarna och för att marknadsföra Israel som en fin vinproducerande region.
Barkan Winery startades 1990 av Shmuel Boxer och Yair Lerner. Till en början var verksamheten förlagd till industriområdet Barkan, nära Ariel. 1994 blev företaget börsnoterat och flyttade till en helt ny vingård i Hulda, nära Rehovot, vid sidan av en 120 hektar stor vingård, den största i landet. De största aktieägarna i Barkan är Shmuel Boxer, Yair Lerner och Zivit Shapir.
Barkan Wine Cellars producerar 12-14 miljoner flaskor per år. Den tar emot druvor från vingårdar i Golanhöjderna, Övre Galileen, Nedre Galileen, Tabor-regionen, Jerusalembergen och Mitzpe Ramon.
Barkan inkluderar Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior och Altitude. Företaget arbetar i partnerskap med vingårdar internationellt, inklusive Royal Wine Company (USA), Kedem Europe Ltd (UK) och Ron Riess Import Export (Tyskland och S.A.R.L Zaoui (Frankrike).
Den främsta vinmakaren är Ido Levinson, som studerade vinodling och enologi i Italien vid universitetet i Milano och har arbetat i Toscana, Frankrike, Australien och Israel. 2017 utsågs han till chefsvinmakare för Barkan-Segal Wine Cellars. Levinson är den andra Master of Wine i Israel och en av de 409 mästarna (MW) världen över, varav det finns 100 vinmakare.
Vinerna
Kosherövervakning: OK. Rabbi Ungar, Rabbi Berger. Cabernet Sauvignon. Inte Mevushal. Kosher till påsk. Mognad på franska ekfat. Detta vin jästes spontant av inhemsk jäst, som finns naturligt i vingården och på druvorna. Tekniken skapar en unik uppsättning egenskaper och aromer.
Anteckningar. För ögat mörk rubinröd med en röd till lila kant. Näsan hittar björnbär, svarta vinbär, svarta plommon, kryddnejlika, jord, trä, ljus vanilj, mörk choklad, kaffe och svartpeppar. Med medium syra ger den en mjuk munkänsla. Torka på gommen med körsbär, hallon, blåbär, ek, kryddor och peppar. Fina tanniner i kombination med syrliga hallon avslutar den smakbehagliga smakupplevelsen. Ju längre flaskan förblir öppen, desto bättre visning av tanniner.
Marawi (alias Hamdani) är en av få inhemska inhemska israeliska druvor från Bar Giora i Judeiska bergen. Druvan går tillbaka över 2000 år, har återintroducerats och produceras nu kommersiellt. I samarbete med Dr. Shivi Droris forskning vid Ariel University och innovativa vingårdar som Segal, finns det nu möjlighet att uppleva en gammal druva. Efter jäsning i rostfria ståltankar åldras vinet i åtta månader på franska ekfat med kontinuerlig batonnage.
Anteckningar. Ögat presenteras med en medium citrongul nyans. Med näsan nära glaset kan jag hitta ljus ek med inslag av stenfrukt och citrus. Smakupplevelsen är ljus och skarp, följt av citroner och grönt äpple.
Om du gillar fruktigt vin kommer Native att bli din BFF, och du kommer att mysa till grapefrukt och nektariner som framhävs av krydda klunk efter klunk, glas efter glas.
Druvor odlas i övre Galileen.
Anteckningar. Djupt mörklila för ögat och björnbär, svarta körsbär och inslag av rostad ek, muskotnöt, färska örter och grönt bladverk håller näsan sysselsatt. Medium fyllig i gommen förstärkt av grafit och lakrits, kryddor, basilika och tobak. Tanniner stiger och leder till en lång finish.
© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.
