Westcoast wild: British Columbia viner och skaldjur

Att få en inbjudan till ett evenemang i James Beard House för författare av mat / vin / sprit är bättre än att få en inbjudan till Vita huset. Fantastiska fantasier om gourmetmat, extraordinära vinval och en professionell servitör fyller dagarna till själva evenemanget.

Fest!

Programmet den 5 april 2017 på James Beard House var en grundläggare för British Columbias viner och skaldjur för att fira Kanadas 150-årsjubileum. Programmet ordnades av kocken Ned Bell och hans vänner. När Bell inte är i New York är han chefskock för Vancouver Aquarium and Ocean Wise, en organisation som hjälper konsumenter att göra hållbara fisk- och skaldjursval.

Legenden om James Beard

Förutom att vara en kokbokförfattare, pedagog, syndikerad kolumnist och tv-personlighet, var James Beard en förkämpe för amerikansk mat. Professionella kockar och yrkesverksamma såväl som gourmeter och människor som bara gillar att äta gott, lärde sig antingen av honom, mentorerades av honom och / eller inspirerades av honom - att uppskatta kulinariska konsten.

Det är lyckligt för matälskare att Beard visade sig vara en fruktansvärd skådespelare (teater var hans första karriärdrag). Känsligt för trender öppnade Beard och kompis Bill Rhodes Hors d'Oeuvre, en cateringorganisation som utnyttjade cocktailpartymoden då. Därifrån flyttade han in i föreläsning, skrivning och publicering av sin första bok, Hors D'Oeuvre och Canapes (1940); sex år senare uppträdde han på NBC: s I Love to Eat och blev enligt Julia Childs dekan för amerikansk mat.

James Beard House är ett radhus från NYC på 19-talet på västsidan som är den tidigare bostaden för den kända författaren och matlagningsutbildaren. För närvarande är det huvudkontoret för James Beard Foundation och utrymme används för privata evenemang och klasser.

BC Wines, Miles Prodan, VD och VD för BC Wine Institute

Vinerna från British Columbia marknadsförs genom British Columbia Wine Institute sedan 1990 som en del av regeringens initiativ för att utveckla en konkurrenskraftig vinindustri. I år firar organisationen 27 år av Vintners Quality Alliance (VQA), en standard som garanterar att vin tillverkas av 100 procent BC druvor.

Kvaliteten på BC VQA-viner har erkänts globalt genom internationella tävlingar och destinationen har sett tillväxten av vinturism. BC har också upplevt en utvidgning av gårds- till bordsrestauranger, utveckling av unika vingårdar, ett växande antal vinturalternativ och vinthema-evenemang.

BC vinexport har vuxit från 5.7 miljoner dollar (2011) till 19.3 miljoner dollar (2016), en ökning med 237 procent. Branschen har utvecklats från 17 vindruvor 1990 till 278 idag. Cirka en miljon turister besöker BC vingårdar årligen. BC-vinindustrin bidrar med 2.8 miljarder dollar i provinsiell ekonomisk tillväxt årligen.

Låt oss äta

Ta med sina kulinariska färdigheter för att fira Kanadas 150-årsdag:

John Johnson, Four Seasons Hotel, NYC

Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia och El Colmado, NYC

Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, NYC Downtown

Topp 40 Foodies under 40 år

Sommeliern för evenemanget var Kurtis Kolt som valde viner med premium BC VQA-beteckning. Som BC Sommelier of the Year (2010) är Kolt en av Vancouver Top 40 Foodies under 40 år.

Över 100 journalister, sommelierer, kockar, vinproducenter och säljare blev inbjudna att uppleva en fem-rätters fin middag, komplett med vita dukar och en uppsjö av gafflar och knivar, lämpliga för en bankett.

Noterade gäster ingår:

Kevin Zraly, tidigare vinchef för Windows på World Restaurant (1976-2001). Sedan 1976 har han undervisat i Windows på World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC) och har över 20,000 2011 studenter. Han är författare till den bästsäljande boken om vin och fick XNUMX James Beard Lifetime Achievement Award.

Michael Yurch, VD för Bluest Sky Group, är före detta president för Sherry-Lehman. För närvarande är han medlem av fakulteten vid Sonoma State University, den ledande institutionen inom vinindustrin. Dessutom är han grundare av Informal Coalition to Preserve Consumer Access to Wine, en grupp bildad för att försvara och utöka rättigheterna för amerikanska vinodlare att exportera sina produkter.

Övervakade födelsedagsbaskan var Jose Lucio, Maître d'Hôtel.

Vin / mathändelsen

• Första kursen

Geoduck & Pacific Pilgrimsmusslor Crudo, Bottarga, Blood Orange

Parat med Stellers Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

För ögat, lätt halm och liten, glittrande brus. Näsan upptäcker inslag av grapefrukt, gröna äpplen och mineralitet under ett paraply av sötma. Ren, torr yta.

• Andra kursen

Albacore tonfisk Tataki med ärter, sparris, kronärtskockor, citrusvinägrett

Parat med Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, vinmästare

Till näsan, citron, lime och gröna äpplen med inslag av mandarin och krydda. Till gommen tempereras fruktighet och citrus av mineralitet. Den bentorkade ytan höjs av hög syra och en mineralkärna.

• Tredje kursen

West Coast Mussel & Clam Soup, Fennel Pollen, Maple

Parat med Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

Till näsan - färska päron och äpplen med sötma tempererad av mineralitet. Smaken är nöjd med ananas och färska äpplen med en antydan av rostad ek och krämig vanilj plus ett förslag på karamell och kola.

• Fjärde kursen

BC lax, svamp, sellerirötter och hjärtan, svart tryffeldressing

Parat med Bordertown Vineyards and Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

Näsan är nöjd med tobak, mörk krydda och grön paprika med ett förslag på mynta. Bärsmakarna blandas bra med smidiga tanniner och ger en behaglig och lång finish.

Cindy Ferrie och Mohan Gill, ägare och vinodlare av Bordertown Vineyards and Estate Winery i Okanagan Valley, British Columbia

• Femte kursen

Rostad Haida Gwaii hälleflundra, karamelliserad lökcrema, pastinakskum, svartpeppar, lönn & rostad kycklingjuice, rökt Vancouver Island havssalt.

Parat med Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Djup crimson för ögat. Till näsan, blåbär, violer, mycket mogna katrinplommon och körsbär, tranbär, kryddnejlika och en aning rök. Gommen hittar bakade plommon och svartpeppar med ett förslag på karamell. Tanniner är mjuka och förbättrar Syrah-köttet. Den fylliga ytan lägger till ytterligare ett läckert lager av minnen.

Efterrätt

Choklad, kelp, karamell och kumquats

Parat med Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice vin 2014, BC VQA Okanagan Valley

Denna otroligt läckra isvin är gjord av Viognier-druvor, skördade vid toppen av kall temperatur på -15 grader C. Fruktig och full av parfym förstärks isvinet med inslag av aprikoser, guava, ananas och apelsinskal. Priserna inkluderar: 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016 Los Angeles International Wine Competition, Gold; 2016 Dan Bergers internationella vinkonkurrens, silver; 2016 San Francisco International Wine Competition, Silver and InterVin International Wine Award, Bronze.

För ytterligare information om BC Wines: winebc.org

© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.