Runt om i världen finns det ett allt större antal människor som "går till kosher", och år 2025 kommer marknaden för kosher mat kommer sannolikt att överstiga 25.6 miljarder dollar. Brådskan efter kosher mat och dryck är bra för dig och bra för din själ eftersom produkterna som bär kosher-symbolen följer regler och förordningar som finns i den judiska kostlagen.
Innan de certifieras kosher, kontrolleras noggrant alla ingredienser i maten och dryckerna samt maskineriet som används för att producera produkterna. Oavsett om du är kosher, icke-kosher, vegan, vegetarian och/eller utmanas av allergier, kommer kosherdelen av supermarkets00000 och vinbutiker sannolikt att vara det säkraste stället att hitta ingredienser till brunch, lunch och middag. Transparensen i mat- och dryckesberedningen och ingredienserna och lättheten i att identifiera kosherinformationen på etiketten för tillbaka glädjen med att laga mat.
I slutet av dagen, vad en hungrig konsument letar efter är god mat, ett utsökt glas vin och en mjuk scotch (eller vodka, gin, etc.). Toran tar upp mat genom att skapa kashrutlagarna inom parashah (veckovis Torah del) av helighet, kopplar mat till relationer med Gd.
Nachmanides (en ledande medeltida judisk forskare, sefardisk rabbin, filosof, läkare, kabbalist och biblisk kommentator), noterade att egenskaperna hos grymma okoshera djur överförs till den som äter dem. Reglerna rekommenderar till och med att en kvinna som måste äta icke-kosher av medicinska skäl INTE bör amma sitt barn samtidigt, utan snarare hitta en annan kvinna att amma (eller använda modersmjölksersättning).
Koshermat var ett seriöst fokus på det nyligen genomförda Kosher Food and Wine-evenemanget i New York. Många av de innovativa livsmedelsleverantörerna som finns representerade uppfyller kraven från gourmeten och gourmanden:
• Wall Street Grill. Krispigt ris, kryddig tonfisk och lax, guacamole med sojasås, kryddig majonnäs och jalapeno
• Marmor & Grain. Biff Nigiri med Wasabi grädde; Biff Carpaccio med Silan Melass, Pistage Dust och Rosa Salt
• Pizza Biza. Kyckling Aioli, bringa och Pastrami
• Miele Gelato & Sorbet. 12 smaker av gelato, sorbet och sorbet med alkoholsmak
Att veta att en produkt är certifierad kosher gör att konsumenten kan lita på att maten på tallriken är ren och hälsosam och inte innehåller allergener som skaldjur. Det erbjuder också säkerhet för veganer som i fallet med Oreo-kakor, som innan de bytte till kosher (slutet av 1990-talet) innehöll ister (fläskfett).
Kosher vin
Alla viner är inte skapade lika.
Det finns många riktlinjer för vinproducenter som vill ingå i kosherdelen av vinbutiken:
1. Vinodlare som producerar koshervin kan inte anställa anställda som är icke-judar.
2. När man serverar koshervin vid en måltid får endast observanta judar servera vinet.
3. Men när vin har kokats (mevushai på hebreiska), flashpastöriserats eller flash détente, och druvmusten (avstjälkad och krossad produkt) värms upp under en kort tidsperiod till en hög temperatur är det OK för icke-judar att producera, servera och njuta av vinet.
4. Mevushal-processen har blivit på modet för viner som inte söker en kosher-beteckning eftersom den är användbar för att ta bort skavanker hos undermogna druvor.
5. Mevushal-processen tillåter att vinet hanteras av vem som helst och vinmakaren är inte begränsad till att endast anställa sabbatsobserverande judar.
6. De flesta premiumviner görs icke-mevushal eftersom många vinproducenter vill ha total kontroll över sina viner och så lite yttre inflytande som möjligt på sin produkt.
För att vara kosher måste jästen och finfördelarna plus rengöringsprodukter vara kosher. Finingmedlen används av vissa vinproducenter för att ta bort kolloider eller oönskade aspekter av ett vin inklusive klarning för färg, arom eller bitterhet och stabilisering.
Dessa medel binder till den oönskade komponenten och kan filtreras bort. Traditionellt inkluderade dessa medel torkat blodpulver; men idag inkluderar de vanligtvis två kategorier – organiska föreningar från djur och fasta eller mineraliska material.
Organiska föreningar inkluderar: äggvita, isinglass (från en fiskblåsa), gelatin (från animaliskt kollagen) eller kasein (från mjölk). Fasta/mineraliska material inkluderar: pulvriserad bentonitlera, aktivt kol kol och kaliumferrocyanid.
Många vinproducenter föredrar att inte bötfälla sina viner eftersom de är oroliga för att förlora viktiga föreningar för arom och smak. Den ökande efterfrågan på veganska och kosherprodukter har spelat en roll i vilka böter, om några, används. Allt eftersom populariteten för "naturlig vinframställning" ökar, letar vinmakare efter den mest naturliga färdiga produkten och försöker undvika finningsmedel.
Vinindustrins ledare som Edmond de Rothschild Heritage Estates och en ny vingård från familjen Ben Zaken (ägare av Domaine du Castel) presenterade mousserande viner såväl som blandningar av Syrah och Carignan vid Kosher Food and Wine-evenemanget. Viner från Frankrike var väl representerade med appellationer från Bordeaux och Rhônedalen. Herzog Wine Cellars, som ägs av Royal Winery i Oxnard, CA presenterade Baron Herzog och Herzog Generation III. Stora aktörer från Israel var Carmel, Yatir och Barkan medan Sydafrika introducerade viner från J. Folk och ESSA.
Kosher sprit
Om den är alkoholhaltig och gjord av frukt (dvs vin och konjak) kan den endast hanteras och buteljeras av judar och måste vara certifierad kosher (leta efter cirkeln U: betyder godkännande av Judiska unionen eller ett stort K). För att en sprit ska vara kosher måste den ha den officiella symbolen och gjord av spannmål eller socker. Det kan inte göras av druvor och kan inte lagras i ett icke-kosher vinfat; därför är skotsk whisky (eller något annat) som har lagrats eller färdigställts på sherry, portvin eller vinfat ett NO NO. Alla andra ingredienser som används och själva destilleriet måste vara certifierade kosher.
Det mesta som börjar i marken är kosher inklusive korn, vete och råg. För att whisky ska vara kosher måste destillatören se till att alla individuella ingredienser (jäst och enzymer) är kosher. Dessutom måste utrustningen vara kosher.
Detta är en utmaning för den judiska högtiden påsk, för enligt kosherlag får en jude inte äga något som är framställt av de primära kornen som vete, råg eller korn som är jäst. Dessa föremål kallas tillsammans för en chametz. Judiska ägda whiskyföretag måste sälja sin chametz före påsk varje år, annars anses deras produkter inte längre vara kosher.
Vanlig skotsk whisky oavsett om den är singelmalt eller blandad utan att något nämner användningen av sherry-, portvin- eller andra vinfat på etiketten eller marknadsföringslitteraturen, kan konsumeras med tillförsikt utan några halachiska farhågor relaterade till potentiell kontakt med ex-vinfat. Inga tillsatser till skotsk whisky är tillåtna, med undantag för karamellfärg som är kosher. När det gäller irländsk whisky, som ett direkt resultat av KLBD:s arbete med destillatörerna, har den irländska lagstiftningen ändrats och det är inte längre tillåtet att lägga till smakförstärkare (inklusive de som är vinbaserade) till irländsk whisky. Därför kan all whisky som buteljerats på Irland sedan mitten av 2009, utan att något nämnt användningen av sherry, portvin eller andra vinfat på etiketten eller marknadsföringslitteraturen, också konsumeras med förtroende utan någon halachic (vägleder religiös praxis och tro och många aspekter i det dagliga livet). Förutom whisky är det också säkert (för det mesta) att njuta av vodka, gin och tequila.
Certifierad kosher
De största koshercertifieringsbyråerna i USA (Big Five) certifierar mer än 80 procent av den koshermat som säljs i USA och inkluderar: OU, OK, KOF-K, Star-K och CRC. Internationella organisationer inkluderar: KLBD- Kashrut (Kosher) Division av London Beth Din (judisk domstol). LBD en världsledande auktoritet inom judisk och kosher lag. Det är den största koshercertifieringsbyrån i Europa samt en av de fem bästa i världen. Det är erkänt och respekterat av tillverkare och konsumenter och certifierar cirka 40,000 3500 ingredienser och över XNUMX XNUMX detaljhandelsprodukter på sex kontinenter. Ytterligare certifierande organisationer inkluderar: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia och Rabbi Mordechai Rottenberg.
Att äta och dricka kosher är bra för själen
Maten och dryckerna vi konsumerar avgör vilka vi är. När man äter/dricker kosher kan energin riktas till goda syften och höjer de växt- och djurprodukter som intas. Om du har ätit något som är förbjudet, är det "bundet" och även om du äter det med de ädlaste avsikter och fortsätter att utföra en hjältedåd, gudsliga handlingar, så sitter det fortfarande fast och tynger dig som en andlig ton tegel
Detta är del 2 i en serie i två delar. Läs del ett här: "Kosher: Varumärket växer exponentiellt"
© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.
