Mer än 6,000 XNUMX individer har genomfört den hållbarhetsfokuserade utbildningsserien som antagits i över ett dussin länder.
Hotel Kitchen-programmet, ett partnerskap mellan World Wildlife Fund (WWF) och American Hotel & Lodging Association (AHLA), markerar fem år av kampen mot matsvinn i år. Programmet samarbetar med besöksnäringen genom att använda innovativa strategier för att engagera personal, partners och gäster i att skära av avfall från hotellkök.
Genom att förhindra matsvinn från att uppstå på deras fastigheter, donera överflödig mat som fortfarande är säker för människor att äta och avleda resten från soptippar, har hotell som deltar i Hotel Kitchen-programmet minskat matsvinnet med upp till 38 procent på bara 12 veckor . Matsvinn uppstår medan 41 miljoner amerikaner, inklusive 13 miljoner barn, är matosäkra, och det utgör ett av de största miljöhoten mot planeten.
"Att minska matsvinnet minskar inte bara industrins miljöavtryck och hjälper till att bekämpa hungern i världen, utan påverkar direkt våra hotells resultat, engagerar personal och stärker relationerna med våra kunder", säger Chip Rogers, VD och koncernchef för AHLA. ”Under åren har hotell gjort imponerande framsteg när det gäller att minska våra koldioxidutsläpp; inköp ansvarsfullt; och minska mat-, energi- och vattenavfall. Våra medlemmars arbete med Hotel Kitchen är bara ett exempel på de många hållbarhetssatsningar som sker inom besöksnäringen.”
"När vi startade Hotel Kitchen-programmet för fem år sedan visste vi att besöksnäringen och turistnäringen var idealiskt belägen för att göra en stor inverkan i kampen mot matsvinn", säger Pete Pearson, Senior Director of Food Loss and Waste på World Wildlife Fund . "Genom att engagera alla nivåer i besöksnäringen, från hotellägare till gäster, kan vi återupprätta matkulturer som överväger de många uppoffringar vi gör för att odla och leverera mat, inklusive förlust av biologisk mångfald, markanvändning, vatten och energi. Vi kan hedra detta uppoffring genom att minska avfallet.”
Hotel Kitchen har försett hotellägare med många resurser, inklusive sätt att kommunicera matsvinn till gästerna; fallstudier från fastigheter som har minskat matsvinnet genom programmet; och en verktygslåda som rapporterar om nyckelresultat, bästa praxis och nästa steg för att ta itu med matsvinn. Under 2021 utvecklade Greenview, WWF och en kohort av de största hotellvarumärkena metoder för mätning av hotellavfall, och varumärkes- och företagsstrategier som tar itu med matsvinn inom hotell- och matsektorn fortsätter att vägledas av Hotel Kitchen.
Genom att gå med i kampen mot matsvinn minskar amerikanska hotell sitt miljöavtryck. Förutom stora minskningar av vattenanvändning och energi inom hela sektorn, har AHLA och dess medlemmar gjort betydande åtaganden för att minska avfall och källa ansvarsfullt genom innovativa program och partnerskap som Hotel Kitchen. Förra veckan, för att ytterligare stärka sitt hållbarhetsarbete, tillkännagav AHLA ett stort partnerskap med Sustainable Hospitality Alliance, där organisationerna kommer att arbeta för att förstärka, samarbeta och stödja varandras program och lösningar.
