Panik i Italien men aldrig i kaffebarer över en Espresso & Prosecco

Jag har smuttat mig igenom många glas av prosecco; några var intressanta, några var acceptabla och många var hemska, vilket gav dem en pop-vin-bild. Det var inte förrän jag hade nöjet (och privilegiet) att smaka på Prosecco från Nino Franco som jag äntligen förstod varför det är så mycket surr om DOCG Prosecco Superiore.

I allmänhet, eftersom produktionen av Prosecco har ökat för att möta efterfrågan, har kvaliteten på smakupplevelsen minskat. Det som gick för Prosecco på supermarkets vinavdelningar och som serverades i glas på lokala barer är ofta dåliga kloner av det som i tidigare tider var ett vin som stolt stod högst upp i den mousserande vinpyramiden.

Inte alla Proseccos är skapade lika

Det finns ett komplext samspel mellan miljö- och mänskliga faktorer som påverkar tillväxten och produktionen av druvan Glera, och det finns en tydlig korrelation mellan ett vin och dess terroir. Interaktionen inkluderar meso- och mikroklimatet, jorden, planteringstätheten för vinrankor, spaljeringssystemet, vingårdens avkastning och vinets vattenstatus på sommaren - allt leder till unika kombinationer av druvans mognad, surhet och arom som i slutändan påverkar de sensoriska egenskaperna hos de producerade vinerna.

DOC eller DOCG? Nu, mer än någonsin, är det viktigt att inse skillnaderna i terroir och produktion, och denna information kan användas som markörer för att identifiera den betydande kvalitetsskillnaden mellan Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (kontrollerad och garanterad ursprungsbeteckning) och "vanligt /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). DOCG-området domineras av den branta sluttningen, har ett striktare produktionsprotokoll, och kvaliteten på varje parti kontrolleras obligatoriskt av en provningskommission före kommersialisering; alla dessa uppgifter skapar en betydande skillnad.

Dessutom har UNESCO-beteckningen hjälpt till att skilja vanliga Proseccos från extraordinära Prosecco. Proseccos som dominerar marknaden produceras dock från vingårdar som utgörs av DOC Prosecco-området och representerar cirka 80 procent av regionens totala produktion.

Prosecco som varumärke

För tjugo år sedan var Prosecco praktiskt taget okänd utanför Italien och ansågs vara underlägsen andra mousserande viner.

Prosecco-miraklet föddes från återinförandet av det geografiska ursprungskonceptet som hotades av EU-reformen 2008, som skapade nya vinkategorier. Dessutom liberaliserades märkning och oenologiska metoder, och planteringsrätter och marknadsstödjande åtgärder avskaffades. Den gemensamma jordbrukspolitiken (CAP) skapade ett tillståndssystem för vinplantering. I ljuset av dessa och andra nya regler, och för att skydda varumärket Prosecco, "upptäcktes" byn Prosecco och, även om den låg långt från det ursprungliga kärnområdet för Prosecco-produktionen, utgjorde den en vektor för en stor expansion av Prosecco-vinodling och vinproduktion, vilket gav upphov till en exportbubbla.

Expansionen, med stöd av nyckelinstitutioner, tillsynsmyndigheter och den regionala politiska eliten, satte press på naturen och landskapet och uppmuntrade lokala protester mot urskillningslös besprutning av jordbrukskemikalier. 2019 blev Conegliano Valdobbiadene Italiens 44:e DOCG, och 43 enstaka vingårdar identifierades, där var och en motsvarade en specifik sluttning känd för sin distinkta signatur av viner som följer strikta produktionsstandarder: lägre avkastning, handskördad, årgångsdaterad.

Även om branschen påstår sig ta itu med hållbarhetsutmaningar finns det konflikter och spänningar mellan producenter, odlare och lokala medborgare.

Prosecco-expansionen tar inte upp de dolda kostnaderna förknippade med värdekedjor och konflikter inom agro-livsmedel, eftersom råvaruexpansion ofta är kopplad till tillägnandet av natur, landskap och territorier och till ett företags förmåga att dölja sociala, hälso- och miljökostnader för produktionen.

Bättre eller Bäst

Terroir-experter finner att jorden i Conegliano är ung och rik, medan Valdobbiandene-jordar ger viner som är mer strukturerade med rikare frukt.

Som en uråldrig havsbotten har Valdobbiadene brantare sluttningar berikade av fossiler som bidrar med aromatisk delikatess och mineralitet till de mousserande vinerna och producerar en överlägsen produkt i kombination med exponering för sluttningar.

Geografin erbjuder bättre dränering, lägre avkastning och optimal mognad än andra sektorer i regionen. De branta sluttningarna gör mekaniseringen svår för att inte säga omöjlig och därför måste odlarna sköta och plocka för hand.

De grundläggande egenskaperna hos Prosecco – kristallin frukt, ljus syra, friska smaker av persika och grönt äpple utgör grunden för smakupplevelsen – och sedan pressar terroiren och geografin vinet in i ett nytt utrymme som sätter igång mineraliteten som skickar det in i en ny dimension.

Rätt klimat

Prosecco-området har ett tempererat subkontinentalt klimat som kännetecknas av kalla vintrar och varma, torra och blåsiga somrar med lämpliga nederbörds- och temperaturintervall. När Glera-druvan är skördad pressas den omedelbart och klaras i stora stålbehållare vid kontrollerad temperatur. Den första alkoholjäsningen sker genom injektion av specifik jäst och varar 15-20 dagar vid en temperatur på 16-18 grader C, vilket skapar ett basvin med låg alkoholhalt som dekanteras och förädlas vid låga temperaturer för att avlägsna oönskade sediment.

I oktober/november smakar oenologer på det nya basvinet för att avgöra vilka olika blandningar som ska användas i den andra jäsningen för att göra mousserande vin. I slutet av året är de första partierna mousserande vin klara och konserverade vid låga temperaturer tills de tappas under tryck.

Produktion

Efter 2009 års reform av den geografiska beteckningen Prosecco växte den totala planterade arean för Prosecco DOC från 8,700 2010 ha 24,450 till 2018 2021 ha 627.5. Produktionsvolymen XNUMX registrerade XNUMX miljoner flaskor.

Under 2019 uppskattades DOCG-produktionen till 92 miljoner flaskor, med ett försäljningsvärde på nästan en miljard euro, med export som endast representerade 44 procent av den totala försäljningen. De primära destinationerna för DOCG-export efter värde är Storbritannien (62.8 miljoner euro), Tyskland (39.5 miljoner euro), Schweiz (25.1 miljoner euro) och USA (5.7 miljoner euro). Dessa fyra främsta importerande länder står för nästan 71 procent av det totala värdet av DOCG-exporten.

Den autentiska Prosecco-upplevelsen

Primo Franco är en tredje generationens vinmakare, ledare för den historiska vingården Nino Franco i Valdobbiadene, och anses vara arkitekten bakom Prosecco-revolutionen.

Det var 1919 och Antonio Franco startade vingården Nino Franco, som ligger några kvarter från centrum av staden i Valdobbiadene. Övertygad av sin far om att gå in i familjeföretaget (1983) gick Primo med i vingården när vinmakare förvandlades från en rustik stil av Prosecco (molnig och ofta bitter) till en ny, ren och fräsch stil av mousserande vin.

Tack vare Primos erfarenhet utanför Italien hade han en förtrogenhet med internationella vinälskare och insåg att nya konsumenter, särskilt amerikaner, lärde sig att uppskatta skillnaden mellan vanliga och extraordinära viner. Alla hans viner är gjorda av Glera-druvor som odlas på de branta sluttningarna i de 15 kommunerna mellan städerna Valdobbiadene och Conegliano i Veneto-regionen.

Långvariga relationer med familjeodlare i DOCG-området ger Primo Franco tillgång till några av appellationens bästa frukter, och dess förpackning fångar traditionen med en blinkning till det som är nytt och modernt, vilket gör att han kan nå unga (mousserande vin) groupies. Franco är en av de första Prosecco-tillverkarna att buteljera vingårdsbetecknade viner, inklusive en av appellationens mest kända crus, Vigneto Della Riva di San Floriano.

En Prosecco-lunch på Manhattan

Mark's Off Madison var platsen för en nyligen genomförd Nino Franco Prosecco-lunch som orkestrerades av Tony DiDio (TDS), VD för Tony DiDio Selections, ett varumärkesbolag.

Rustico kopplade till historien när Prosecco tillverkades med en kort andra jäsning i flaskan, vilket lämnade sedimenten kvar i vinet. Denna teknik används inte längre; dock finns namnet Rustico kvar som ett riktmärke för kvalitet och tradition.

Rustico anses vara världens bästa värde inom mousserande vin av hög kvalitet och presenterar underbart elegant, fräsch, livlig frukt, toner av bröddeg, citrus, päron, persika och blommig, med ihållande brus.

Den förkroppsligar nådigt allt som är bra med våren i Veneto och skördens frukter. Den erbjuder generöst en aromatisk cachet av päron, äpple och vit persika, insvept i en delikat rund kropp. Torr och uppfriskande i gommen, den låtsas inte vara något annat än en smakbehaglig Prosecco.

Rustico är lättillgänglig, rimligt prissatt, mycket matvänlig och tillgänglig för de flesta smaker. Tidningen Wine Enthusiast med namnet Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore är dess bästa vin under 2019 eftersom det utmärker sig i djup och komplexitet och får 94 poäng.

Detta är det första signaturvinet med årgångsetiketten (1983). Kuperade sluttningar (högsta höjden i området) med nordlig exponering och medeltemperaturer som är lägst i hela valören ger vinerna en syrlig fräschör och mineralitet som gör dem minnesvärda.

Enstaka vingård, årgång Prosecco exklusivt från vingården San Floriano ligger geografiskt 500 meter från gårdens vingård med vinstockar som ståtar med en medelålder på 30. Vinet speglar områdets traditionella terroir, som är kalkhaltig med sand och fräsch med hummus (latin för jord). /ground), det mörka organiska materialet i marken som bildas genom nedbrytning av växt- och djurmaterial, och rikt på näringsämnen som håller kvar fukten i jorden.

Vad som gör det minnesvärt är det mycket överflöd av citrus, päron, grönt äpple och bananessens i kombination med blommor och örter i gommen. Parfymer glädjer näsan och blir mer dominerande i munnen.

Stilen är elegant och presenterar kristallklar frukt och fin perlage. Perfekt som aperitif eller som tillbehör till maten.

Om doften av vårblommor och fruktträdgårdar fulla av mognad frukt gör dig (och din näsa) glad – kommer Nodi att skicka dig till Prosecco-himlen. Den fantastiska aromen förstärks av en oförglömlig smakupplevelse utlöst av frisk syra, kopplad till moget päron och persika med en hint av citron, förstärkt av elegant perlage.

Tänk på nytorkade persikor och aprikoser som håller varandra i hand med ingefära och tropisk citrus – så kommer du att bli nöjd med Grave di Stecca. Hur denna Prosecco kan fånga mogna frukter, söta kryddor, inslag av mandel och örter som varar genom hela resan öga/näsa/gom är en fantastisk bedrift och förtjänar en hel applåd för vinmakaren.