Har du blivit uttråkad av vin och öl? Trött på den stress som är förknippad med att placera vinbeställningen i vinbutiken eller bestämma lämplig hantverksöl för att para ihop med middag på en restaurang? Muntra upp! Det finns ett nytt barn på kvarteret, direkt från Spanien: Apple Cider.
Historia av Cider
Man tror att cider var välkänd av hebreerna, egyptierna och grekerna. Plinio (23-79 e.Kr.) talar om drycker gjorda med päron och äpplen och nämner vin, "... är den typiska drycken i territoriet"; Estrabon, cirka 60 år före Kristus, skriver att Astures använde cider eftersom de hade lite vin medan Palladium (3: e århundradet) finner att romarna förberedde päronvin och inkluderade produktionsdetaljer. Det första beviset om cider i Asturien var från den grekiska geografen Strabo 60 f.Kr.
Sidra (cider) från Espana Verde-regionen i Spanien dateras till slutet av 11-talet när området var ogynnsamt för druvodling. Jordbrukare planterade äppelodlingar istället för druvor och startade ciderproduktion. Med tiden utvecklade Asturien och den baskiska regionen en stark cidertradition och nu definierar området spansk cider med Asturien som ansvarar för mer än 80 procent av hela produktionen. Invånarna i Furstendömet Asturien förbrukar 54 liter (14.26 gallon) per person och år.
Unika egenskaper
Spansk cider (Sidra) skiljer sig från liknande produkter tillverkade i USA, Storbritannien och Frankrike med följande egenskaper:
1. Dominerande vildjästkaraktär
2. Torr, garvad finish
3. Jäst naturligt, utan tillsats av socker eller sötningsmedel och vanligtvis fortfarande, inte glittrande
4. Utställer sura, komplexa, smakfulla smaker
5. Serveras från en 750 ml standardflaska
6. "Kasta cider." I stället för att öppna flaskan och låta den andas, häller servern cider från en höjd av cirka 3 fot för att lufta och förbättra aromen och smaken.
Stilar av Sidra
1. Sidra Natural. Traditionell stil torr hård cider jäst med inhemska jäst (finns i äpplen, fruktträdgårdarna och cideriet); buteljerat utan filtrering; låg alkoholhalt (5-8 procent); jordnära och rustika för ögat och gommen
2. Sidra Achampanada. Kräver en andra jäsning (i flaskan eller tanken). Processen ökar alkoholhalten och visar brus; torr och glittrande
3. Sidra de Nueva Expresion. Cider filtreras och stabiliseras för att avlägsna sediment; stil är närmare vin
4. Frostcider (tänk kanadensiskt isvin). Produceras genom frysning av äpplen; producerar en söt cider i efterrättstil
Cider tillverkad
Äpplen samlas från slutet av september till mitten av november med hjälp av kizkia, ett verktyg som liknar en pinne med en spik i.
Äpplen krossas i pressmassa i matxaka (strimlare) men utan att spricka frön (för att undvika en bitter smak). Massan (patsa) överförs sedan till en press och mustet (muztioa) samlas (eller fångas på bottenvåningen) i en behållare (tina) i medeltida stil (sagardotegi). Den bearbetas och lagras sedan på fat (vanligtvis kastanj) i lagringsområdet för att mogna.
Mustet genomgår två jäsning:
1. Alkoholhaltig jäsning. En anaerob process där det naturliga sockret omvandlas till alkohol. Detta varar, beroende på omständigheterna, mellan 10 dagar och 1.5 månader.
2. Äppelsyran omvandlas till mjölksyra och minskar cidernas surhet och gör den drickbar. Jäsning tar mellan 2-4 månader.
Äppelmusten eller äppeljuicen kommer från inhemska äpplen med låg sockerhalt (upp till 20 olika sorter), gjorda av vatten och socker, äppelsyra, citrus, tannin, pektin, kväve, mineraler, vitaminer (inklusive C, B2, D, etc. .) och enzymer i upplösning. Under jäsningsprocessen omvandlas sockret till kolsyraanhydrid och alkohol, vilket skapar en produkt som i allmänhet är låg i alkohol mellan 4-6 procent med en tydligt frisk karaktär som gör det särskilt önskvärt.
Det har nyligen skett några tekniska framsteg, men de flesta av de välkända ciderhusen försöker behålla det väsentliga i den antika processen. De gör ofiltrerad cider från en blandning av äpplen som naturligt fermenteras av naturliga jäst från deras skinn. Naturlig cider är därför fortfarande, lite grumlig och ganska garvsyra och sur, särskilt i Baskien.
Egenskaper
1. Arom. Vanligtvis färsk citronsaft och blommig och kanske aromen av åldrad ost och smör
2. Utseende. Ofiltrerad vilket gör grumlighet normalt med en halmgul nyans. Skaka flaskan innan den öppnas och hälls
3. Espalme. Skum måste försvinna snabbt från toppen av cider
4. Pegue. Tunn film som fäster vid glasets sidor efter att ha druckit
5. Munkänsla. Medium-kroppar utan sötma; lätt till måttlig karbonatisering (beror på hällens höjd). Gommen upplever syrlighet och kryddig, citron och citrus; lite till noll astringency eller bitterhet. Efter smak kan det föreslå en repig eller halsupplevelse på grund av ättiksyra
6. Helhetsintryck. Torr, frisk och livlig syra
Kurerad provning
Sidra Angelon är en familjedriven hantverksproducent av asturiska cider. Alfredo Ordonez Onis startade pressen (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) vid fruktträdgårdarna i La Alameda. År 1978 startade anläggningen sin produktion i La Teyera. Francisco Ordonez Vigil hanterar produktionen.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Nära torr, lätt glittrande cider ABV 6 procent
• Klar till guld för ögat med medelstor brus. En antydan av kokta äpplen till näsan som snabbt leder till ett surhetsförslag. På gommen ger den en utsökt balans eller smak och tanniner med en liten antydan till kvarvarande socker. Ytan ger ett långvarigt minne av sura äpplen, citrus, en aning vinäger (på ett bra sätt) och örter i en lite tät struktur. Koppla ihop med Brie och Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Av torr glittrande cider ABV 6 procent.
Mognad cider väljs från bodega för en andra jäsning för att producera en naturligt mousserande torr cider som bevarar den ursprungliga jordsmaken i traditionell Sidra.
• För ögat en nyans av ljusguld med bubblor i champagnestil. Näsan upptäcker bröd och mogna äpplen, plus en antydan till sur citrus och mineralitet. Gommen fräschas upp med bubblor som bär en lätt smak av äpplen.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Av torr, glittrande päroncider (AKA Perry) ABV 5.2 procent
Päronpäron är grunden för päroncider och bär en grusig, garvad och sur kvalitet som liknar cideräpplen. Päronpannotanninerna är rundare än cideräpplen med mindre äppelsyra (organisk syra bidrar till den behagliga sura smaken av frukt) och ger oss en mindre syrlig men önskvärd dryck.
• Denna läckra cider är tillverkad av odlade päron och ger päron en ny nivå av uppskattning. Subtila jordfärger blandas med ljusbubblor och paras väl med valnötter, pate och camembertost.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Torr, glittrande Cider ABV 8 procent
Den första cider som producerades av familjen 1906 av Robustiano Riesta. Receptet och processen fortsatte av hans dotter Etelvina Riesta som tillsammans med sin man, Ricardo Riestra Hortal, moderniserade produktionen. För närvarande ägs och förvaltas cider av Raul och Ruben Riestra, grundarnas barnbarnsbarn. År 2012 släppte företaget sin första gnistrande cider, Sidra Guzman Riestra. Den produceras med Champagnemetoden.
Tillverkad av bascider som erhållits från cideräpplen av bästa kvalitet med andra jäsning i flaskan med tillsats av ciderjäst. Flaskorna åldras i minst 8 månader och sedan flyttas sedimenten till flaskans hals för traditionell avsmakning. Utmärkelser inkluderar: Silvermedalj 2013 (Great Lakes International / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (USA); 2015 Silvermedalj (Great Lakes International / Michigan); 2015 andra pris (Sisga International Ciders Gijon); 2016 Silvermedalj (Great Lakes International / Michigan)
• För ögat, guldgult medan näsan hittar trådar av päron och bananer. Smaken är nöjd med tropisk frukt. Franska äpplen i blandningen bidrar med en extra touch av garvsyra.
För ytterligare information, Klicka här.
© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.
