Balmoral Hotel tillkännager köksmästare på sin restaurang med Michelin-stjärna

The Balmoral, ett Rocco Forte-hotell i Edinburgh, tillkännagav Mark Donald som den nya chefskocken för nummer ett - hotellets ena Michelin-stjärna restaurang. Den skotskfödda kockens hemkomst följer en 13-årig utlandsresa för att finslipa sina färdigheter på den internationella kulinariska scenen och arbeta med några av branschens mest respekterade kockar.

Mark ansluter sig till Nummer ett, uppkallat efter hotellets ikoniska adress 1 Princes Street, från Sydney, Australien där han var kock på Bentley Restaurant and Bar. Innan detta arbetade han på ett antal internationellt kända två Michelin-stjärniga anläggningar inklusive seniorroller på Claude Bosis flaggskepp Hibiscus restaurang i London och på restaurang Andrew Fairlie i Gleneagles i Perthshire. Mark tillbringade också en betydande scen på Noma i Köpenhamn - San Pellegrino Världens bästa restaurang vid den tiden.

Mark övervakar ett team med 13 kockar i nummer ett och har skapat en ny innovativ meny inspirerad av Skottland och smaksatt av hans och lagets internationella resor. Nya rätter på menyn inkluderar ostron med rökt kipper och persilja; handdykade kammusslor med Iberico fläsk och svart vitlök ketchup och skotsk vedduva, grön enbär och blod och potatis tårta. Ett spännande nytt partnerskap har placerat Highland Wagyu-nötkött på menyn för första gången på nummer ett, serverat med rödbetor och rökt benmärg.

I en kommentar till det nya mötet sa Balmorals chefschef Jeff Bland:

”Mark ger en fantastisk jordning i fina restauranger efter att ha arbetat på några otroliga världsberömda anläggningar. Hans tillvägagångssätt för att smälta det bästa av skotska råvaror med internationella smaker ger en fräsch ny stil till nummer ett. Mark kommer att ta nummer ett till nya höjder när han respekterar restaurangens etos att ständigt förnya och överraska våra gäster. ”

Mark tillade: ”Efter att ha rest och arbetat på några otroliga platser kände jag att det var dags att komma hem till vackra Skottland. Balmoral är en sådan ikonisk egendom genomsyrad av historia och jag är stolt över att ha möjlighet att arbeta med ett så fantastiskt team i hjärtat av Edinburgh. ”

Mark och hans team har också utvecklat relationer med många lokala producenter för att höja det olika erbjudandet. Tillsammans med sitt bakverk har han skapat enskilda brödbröd med lokal östlothisk korn serverad med Perthshire äppelvinäger, Highland rapsolja och Marks hemgjorda odlade smör med grädde från Kelso mjölkgårdar. Utmärkta efterrätter inkluderar Pink Lady äppeltårta, Amedei choklad mille feuille och blodapelsin, pumpa och kärnmjölk.

Skotsk gästfrihet i världsklass är kärnan i nummer ett. Gästerna har också chansen att uppleva lagets inneboende roliga sida med en sista behandling i form av en sötnosvagn.

Njut av en rabarber och vaniljsås macaron, foie gras chokladtryffel eller en traditionell bit skotsk tablett med en kaffe och en dram.