Mousserande viner från Spanien utmanar "The Other Guys"

I verkligheten, förutom Frankrike (tillverkar 550 miljoner flaskor), har vi alternativ som inkluderar Italien (prosecco – producerar 660+/- flaskor), Tyskland (tillverkar 350 miljarder flaskor), Spanien (Cava. +/- producerar 260 miljoner flaskor ), och USA (tillverkar 162 miljoner flaskor) (forbes.com). Vi har insett att mousserande vin är fantastiskt när vi är glada, underbart när vi är ledsna, nödvändigt när vi har fått sparken och precis vad vi behöver när vi får ett positivt resultat på ett Omicron-test.

Den universella dragningskraften för mousserande vin har ökat produktionen med 57 procent sedan 2002 och världsproduktionen står för 2.5 miljarder flaskor vilket är något mindre än 8 procent av världens totala vinproduktion på 32.5 miljarder flaskor. Långsamt ökar efterfrågan och produktionen av mousserande viner i Australien, Brasilien, Storbritannien och Portugal.

Mousserande vin på spanska? CAVA

CAVA betyder "grotta" eller "källare" där det mousserande vinet gjordes och lagrades eller konserverades i början av produktionen av cava. Spanska vinmakare använde officiellt termen 1970 för att skilja den spanska produkten från fransk champagne. En cava produceras alltid med den andra jäsningen på flaskan, och med minst 9 månaders flasklagring på jästfällningen.

Don Josep Raventos, en ättling till Don Juame Codorniu (grundare av Cordorniu – en av de största cava-tillverkarna i Spanien), gjorde den första inspelade flaskan med Cava i Penedes-regionen, nordöstra Spanien. På den tiden lämnade phylloxera (lusliknande insekter som förstörde vingårdar som var sugna på röda sorter i Penedes) regionen med bara vita sorter. Vid denna tidpunkt var de vita sorterna inte kommersiellt gångbara när de gjordes till bra stilla viner. Raventos lärde sig om framgången med fransk champagne och studerade processen och anpassade den för att skapa den spanska versionen av champagne med Methode Champenoise från de tillgängliga spanska sorterna Macabeo, Xarello och Parellada – vilket föder Cava.

Tio år senare började Manuel Raventos en marknadsföringskampanj i hela Europa för sin Cava. 1888 vann Cordorniu Cavas den första av många guldmedaljer och utmärkelser, vilket etablerade spanska Cavas rykte utanför Spanien.

Marknad

Spanien är den tredje största exportören av mousserande vin, något efter Frankrike, med exporten som främst går till USA, Tyskland och Belgien. Som det ikoniska mousserande vinet i Spanien görs Cava på den traditionella metoden fransk champagne. Den produceras till stor del i den nordöstra delen av landet (Penedes-området i Katalonien), med byn Sant Sdaurni d'Anoia som är hem för många av de största katalanska produktionshusen. Producenterna är dock utspridda i andra delar av landet, särskilt där Cava-produktionen är en del av Denominacion de Origen (DO). Den kan vara vit (blanco) eller rosé (rosado). De populäraste druvsorterna är Macabeo, Parellada och Xarel-lo; dock kan endast de viner som produceras enligt den traditionella metoden märkas CAVA. Om vinerna framställs genom någon annan process måste de kallas "mousserande vin" (vinos espumosos).

För att göra rose cava är blandning ett NEJ NEJ.

Vinet ska framställas med Saignee-metoden, med Garnacha, Pinot Noir, Trepat eller Monastrell. Förutom Macabeu, Parellada och Xarel-lo kan cava även innehålla Chardonnay, Pinot Noir och Subirat druvor.

Cava produceras i olika nivåer av sötma, allt från torr (brut nature) genom brut, brut reserve, seco, semiseco, till dulce (den sötaste). De flesta cavas är icke-vintage eftersom de är en blandning av olika årgångar.

Cava marknadsföringsutmaningar

Varför flödar ordet Champagne så naturligt från våra läppar, och Cava kanske inte finns i vårt vinlexikon? Det mousserande vinet från Spanien är placerat på en mättad marknad för mousserande vin och lider av en otillräcklig marknadsföringsbudget. Italienarna har spenderat miljarder dollar och euro för att få Prosecco att vara en del av vår vardagliga jargong, och Frankrike har marknadsfört champagne sedan 1693 (när Dom Pérignon "uppfann" champagne,

Kunniga vinkonsumenter uppskattar de egenskaper som är inneboende i Cava: handskörd, skonsam pressning av hela klasar i små pressar med stor yta; förlängd lagring av jästfällning i flaskan; handdisgorgement för premium cuvees; och lojalt följa traditionella metoder. Medan vingroupien känner till och uppskattar detaljerna, uppfattar andra som bara "gillar vin" ett mousserande vin som är

Hyllförsäljare i butik har också missgynnat Cava, de skjuter ofta in Cava med billiga kannaviner eller billig sprit. Cuvéer av högre kvalitet (reservat, Gran Reserva och Cava del Paraje) tar inte plats i vinköparnas hjärna, eller om de gör det kan det vara i den del av hjärnan som kallas "budget", vilket tvingar Cava att tävla med engelskt mousserande vin och även några billiga champagnemärken.

Cava växer i popularitet, och nya regler har trätt in för att upprätthålla och öka kvaliteten och skapa Regulatory Council of the CAVA Protected Designation of Origin. Från och med 2018 har Javier Pages lett organisationen samtidigt som han också är ordförande för Barcelona Wine Week (internationell spansk vinmässa).

Nya regler

Vad kommer reglerna att åstadkomma? Reglerna kommer att utöka kvalitetsegenskaperna hos Cava och omfatta alla vinodlare och tillverkare av ursprungsbeteckningen (DO), vilket ökar maximalt ursprung och kvalitet.

Om Cava har lagrats längre än 18 månader kommer den att kallas Cava de Guarda Superior och göras av druvor från vingårdar registrerade i Regulatory Boards specifika Register of Guara Superior, och måste uppfylla följande krav:

a. Vinstockar måste vara minst 10 år gamla

b. Vinstockar måste vara ekologiska (5 års övergång)

c. Maximal avkastning på 4.9 ton/acre, separat produktion (separat spårbarhet från vingård till flaska)

d. Bevis på vintage och ekologiskt – på etiketten

1. Produktion av Cavas de Guarda Superior (inkluderar Cavas Reserve med minst 18 månaders lagring; Gran Reserva med minst 30 månaders lagring) och Cavas d Paraje Calificado – från en speciell tomt med minst 36 månaders lagring åldrande – måste vara 100 procent ekologiskt till 2025.

2. Ny zonindelning av DO Cava: Comtats de Barcela, Ebrodalen och Levante.

3. Frivilligt skapande av en "Integral Producer"-etikett för vingårdar som pressar och vinifierar 100 procent av sina produkter.

4. Ny zonindelning och segmentering av Cava DO kommer att visas på etiketterna på de första flaskorna i januari 2022.

Corpinnat. Vingårdar kämpar för frihet

Vissa spanska vingårdar har lämnat sin DO och skapat en enmansbeteckning: Conca del Rui Anoia eftersom de är missnöjda med Dos historiska likgiltighet för kvalitet som förnedrar varumärket. Corpinnat är ett nytt namn bland högkvalitativa, mousserande spanska viner, och grundarna har presenterat en plan för det spanska jordbruksministeriet för certifiering. När/om det godkänns kommer det att bli en dramatisk översyn av varumärket Cava. 

2019 lämnade nio vingårdar Cava DO för att bilda Corpinnat för fint mousserande vin. Vingårdarna ville inkludera Corpinnat med DO men tillsynsnämnden vägrade – så de gick. Vinproducenterna är intresserade av att skapa ett vin med fokus på terroir. Till skillnad från Frankrike har Spanien inget terroirfokuserat klassificeringssystem, och små producenter av kvalitetsviner i hela Spanien har bett om en förändring i flera år. Bulkproducenter som köper upp druvor från vem som helst och var som helst i sin mycket stora geografiskt avgränsade zon genererar stora mängder billiga, huvudvärksframkallande industriprodukter, som märker det med samma DO, vilket gör det nästan omöjligt för små terroirdrivna fastigheter att differentiera sig. .

Cava går inte igenom samma rigorösa tester som Champagne.

Detta resulterar i verkligheten att stora producenter av cava kan producera stora mängder lågkvalitativt vin med samma klassificering och smeta mindre producenter av vin av god kvalitet med samma medelmåttiga pensel. Frånvaron av kontroll över kvaliteten har resulterat i verkligheten att den en gång världsberömda titeln Cava har förlorat sin prestige samtidigt som den globala marknaden för mousserande vin växer. Cava har tappat marknadsandelar till prosecco, vars charmat-metod gör den till sin natur billigare att producera.

Kurerad Cavas

Vid ett vinevenemang nyligen i New York, sponsrat av Europeiska unionen (Quality Wines from the Heart of Europe) fick jag möjlighet att uppleva några Cavas. Av de tillgängliga mousserande vinerna var följande mina favoriter:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. GÖR Cava-Penedes. 70 procent Chardonnay, 15 procent Parellada, 7.5 procent Macabeo, 7.5 procent Xarel.lo

Vem var Anna och varför placera hennes namn på en Cava? Anna de Codorniu är känd som kvinnan som förändrade vingårdshistorien genom sin behärskning och sin elegans som hon banade väg för tillsättningen av Chardonnay-varianten i Cava-blandningen.

För ögat presenterar Anna en ljus och energisk blond nyans med gröna höjdpunkter som gör det förtjusande att se för bubblorna är fina, ihållande, kraftfulla och kontinuerliga. Näsan är nöjd med upptäckten av blöta stenar, apelsincitrus och tropisk frukt kopplat till åldrande aromer (tänk rostat bröd och brioche). Smaken har krämig, lätt syra och långvarig spänning som leder till en lång söt finish. Perfekt som aperitif eller till sauterade grönsaker, fisk, skaldjur och grillat kött; står stadigt ensam eller tillsammans med desserter.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 procent Xarel-lo, 25 procent Parelllada, 20 procent Chardonnay.

Paul Massan (1777) är minnesmärkt i L'avi Pau Cava, som den första i familjens härstamning. Gamla vinstockar (20-40 år) planteras med låg densitet på en höjd av 200-400 m över havet. Vinet åldras i källare 5 m under marken med en minsta lagring på 36 månader.

Ögat hittar gyllene nyanser och välintegrerade bubblor medan näsan belönas med mycket mogen frukt, citrus, brioche och mandel. Smaken upptäcker ett torrt och krämigt äventyr som leder till en lång, ihållande finish med en sötma som antyder honung och crabapples. Kombinera med räkor och paprika eller häll över ostron.

För ytterligare information, Klicka här.

Det här är en serie med fokus på Spaniens viner:

Rläs del 1 här:  Spanien ökar sitt vinspel: mycket mer än sangria

Rläs del 2 här:  Viner från Spanien: Smaka skillnaden nu

© Dr Elinor Garely. Denna copyright-artikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.

#vin