Klicka här för att visa DINA banners på denna sida och betala bara för framgång

Mexico Snabb Nyheter

Sandro Falbo utsedd till kulinarisk chef för Rancho Pescadero i Todos Santos

Rancho Pescadero, den mycket efterlängtade lyxresorten som gör sin debut i Todos Santos i höst, har utsett kocken Sandro Falbo till kulinarisk chef. En erfaren epikurist med mer än tre decenniers erfarenhet av topprankade restauranger och lyxfastigheter över hela världen, kocken Falbo tar med sig sina talanger till det dedikerade teamet på Rancho Pescadero, där han kommer att stå vid rodret för resortens etnobotaniska kulinariska program, firar mat som är äkta för Baja-regionen.     

Sandro kommer från Rom och började sin karriär på flera av den italienska stadens anmärkningsvärda restauranger innan han begav sig till Storbritannien, Madagaskar, Sydafrika, Bahamas och Shanghai för att arbeta i köken på hyllade restauranger och kockar med Michelinstjärnor. Han har fört djärva smaker och innovativa tekniker till en kräsna global publik samtidigt som han har lett kulinariska team på internationella lyxresorter som inkluderar Waldorf Astoria i Dubai, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant i London, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hotel Hong Kong, och Fullerton Hotel och Fullerton Bay Hotel i Singapore. Senast var han köksmästare på One&Only Palmilla i Los Cabos, där han övervakade ett team på 200 anställda och ledde fastighetens lokalt inspirerade kulinariska upplevelser från jord till bord förutom speciella evenemang. 

"Så snart Sandro anslöt sig till vårt team var det tydligt att hans vision överensstämde med Rancho Pescaderos etos och den riktning vi vill ta vårt kulinariska program", säger ägaren Lisa Harper. "Inom en vecka efter att ha arbetat med oss ​​hade han redan träffat de lokala bönderna och besökt fiskaren i San Carlos efter chokladmusslor [en delikatess lokal i området]. Det är inte bara Sandros omfattande kökserfarenhet som gör honom till en så integrerad del av vårt team. Det är hans engagemang för att bevara lokala traditioner, att hedra processen som kommer med att utbilda våra gäster om var deras mat kommer ifrån och att skapa matupplevelser som på ett autentiskt sätt visar upp Baja och de otroliga resurser som detta område har att erbjuda.”  

I sin nya roll som kulinarisk chef är Falbo ansvarig för den dagliga driften av Rancho Pescaderos restaurangportfölj. Med lummiga trädgårdar spridda över hela den 30 hektar stora fastigheten vid havet, har han en mängd ekologiskt och hållbart odlade örter, frukter och grönsaker till sitt förfogande. Sandro kommer att övervaka resortens Botánica Garden Restaurant, en uppslukande kulinarisk upplevelse som ligger bredvid fastighetens huerta som hyllar jordens ingredienser; Centro Café, en hela dagen matsal med rätter som talar till Mexikos själ; och Kahal Oceanfront Restaurant, en chic matupplevelse vid stranden komplett med en elegant råbar. Hans menyer kommer att visa upp en blandning av traditionella smaker och förhöjd gastronomi, ofta med en nick till hans rötter – tänk på rätter som hummerravioli gjorda med mexikanska kryddor och tallrikar garnerade med nyrökta örter från fastighetens trädgårdar.  

Socialt ansvar och att ge tillbaka är oerhört viktigt för Falbo, som hjälpte till att öppna en skola i Hospitality Cambodia och säger att en av de saker som lockade honom till Rancho Pescadero var lagets engagemang för att hjälpa lokalsamhället att blomstra. 

"Jag blev imponerad av att se allt Rancho Pescaderos team gör och visste direkt att jag ville vara en del av det", förklarade Falbo. “Mat spelar en så viktig roll när man skapar gemenskap och vi vill att våra gäster ska känna sig som en del av vårt samhälle när de är här. Att se de lokala bönderna och fiskarna hålla sina traditioner och självförsörjande samhällen vid liv är otroligt ödmjukt och något vi vill att gäster på Rancho ska känna att de är en del av. Jag har arbetat i några av världens bästa kök, men ingenting går att jämföra med känslan av att samla ingredienser med mina egna händer och bygga relationer som säkerställer kvalitet och en stark koppling mellan våra gäster och källan till deras mat.”

Relaterade nyheter

Om författaren

Dmytro Makarov

Lämna en kommentar

Dela till...