När semesterperioden närmar sig är det dags att unna sig en av Italiens mest älskade festliga godsaker: panettone.
Pure Flour from Europe är ett program som främjas av ITALMOPA (den italienska mjölnareföreningen) och samfinansieras av europeiska unionen. Den riktar sig till kockar, restaurangägare, gästfrihetsproffs, konsumenter och opinionsbildare i Kanada och USA.
Dess syfte är att främja kvalitet, mångsidighet och unikhet hos europeiskt och italienskt ekologiskt mjukt vete, durumvete och mannagrynsmjöl, samt tillhandahålla föreslagna om hur man använder dem och recept som passar både proffs och hemkockar.
Projektet kommer att pågå i tre år och inkluderar möten med distributörer och gästfrihetsproffs, handelsevenemang och matlagningsdemoner med toppkockar som kommer att förbereda några av de mest älskade europeiska italienska rätterna, såsom pasta, pizza, och traditionella bröd och kakor.
Projektet förutser även reklamkampanjer och social marknadsföring, deltagande i stora mässor som Winter Fancy Food Show, Natural Products Expo West, International Pizza Expo och Sial Canada, och anordnandet av en utbildningsturné i Italien 2023.
Detta kupolformade söta bröd, som kommer från Milano, har blivit en global sensation och pryder bord över hela Europa, Amerika och utanför. Ordet "Panettone" (som betyder en stor kaka) uttalas som "pah-net-taw-nee", och dess historia går tillbaka till Romarriket!
En festlig fröjd
Panettone's distinkta cylindriska bas och fluffiga, smakrika inredning gör den till en unik semesterupplevelse. Dess mångsidighet möjliggör otaliga variationer, med tillägg som kanderad apelsin, citronskal, russin, mandel och choklad.
Traditionellt serverad som en trekantig kil, panettone passar vackert med varma drycker som kakao eller kaffe och sprit och viner. Det är lika härligt som en frukosträtt eller en godbit efter middagen.
Betjäningsförslag
- Komplettera med mascarponegrädde eller smält chokladsås
- Ringla över kola eller lönnsirap
- Rosta och smör generöst, strö sedan över kanelsocker
- Servera med en klick honung
Receptet
Serverar: 8-10 bakverk
Förberedelse, vila och bakningstid: 5 timmar
Innehållsförteckning
- 60 ml (1/4 kopp) ljummet vatten (1/4 kopp)
- 550 g (4 1/3 koppar) italienskt ekologiskt mjöl typ 00
- 20 g (4 tsk) anis (eller fänkål)
- Saft och skal av 1 apelsin
- Skal av 1 citron
- 1 tesked honung
- 170 g (3/4 kopp) vitt socker
- 85 g (6 msk) osaltat smör
- 20 ml (4 tsk) olivolja, plus extra för att smörja
- 4 ägg (2 hela, 2 separerade)
- 2 små nypor salt
- Metod
- Skapa en förrätt med jäst, vatten och mjöl. Låt jäsa i 20 minuter.
- Blötlägg anis i apelsinjuice med citrusskal och honung.
- Första jäsningen: Blanda hälften av ingredienserna med förrätten. Knåda och låt jäsa i 1.5 timme.
- Andra jäsningen: Tillsätt resterande ingredienser. Låt jäsa i 3 timmar till över natten.
- Grädda vid 150°C (350°F) i 50 minuter i en fuktig ugn.
- Kyl på galler.
