French Bistro Dining in NYC: Almost Next-door @ Paname

Medan det är underbart att upptäcka restauranger i Paris och Rom, St. Charles, Missouri och Sarasota, Florida - en riktigt givande matupptäckt händer när det är 5 minuters promenad hemifrån.

Eastside Neighborhood

Paname öppnade i november 2014 Manhattan's Eastside, i ett område med begränsade matställen, vilket gör Paname (1028 Second Avenue, mellan 56 & 57 Street, NYC) till en välkommen granne.

Under ett nyligen samtal med ägaren / kocken Bernard Ros frågade jag hur han skulle beskriva köket som erbjuds på Paname. Ros, en känd legend i den mycket hyllade världen av fina kockar, sa att han har skapat en fransk bistro.

Trots att jag kände till termen hade jag ingen aning om hur restauranger började kallas "French Bistro."

I början: Fransk bistrohistoria

Vissa spekulerar i att bistron uppstod 1789 med bortgången av stora gods som ägdes av aristokrater som ett resultat av den franska revolutionen. Personalen, inklusive köksanställda, var utan arbete och återvände till sina hem i franska byar eller till de billigare delarna av städer och städer. Det var en mycket svår tid och arbete var svårt att hitta. Några av de arbetslösa köksarbetarna (som hade räddat några francs) öppnade Frankrikes första lilla bar / restauranger.

I början av 19-talet (1815) ockuperade soldater från Österrike, Storbritannien, Preussen, Ryssland, Sverige och Portugal för andra gången Napoleon I Frankrike. Officerna på lägre nivå hade inte tid (eller budget) för en lång 4-5-timmars måltid (som deras befälhavare). Dessa var soldater i bråttom, men krävde en komplett, välkokt måltid som kunde serveras på mindre än 1 1/5 timmar till ett pris de hade råd med.

De ryska soldaterna, som hade de högsta rösterna, ropade det ryska ordet "snabbt" - "бистро = Bistro", när de gick in i restaurangen. Termen spred sig över de olika arméerna - allt krävande snabb, bistro-service.

Historien ger alternativa vägar för bistroens utveckling och expansion. Vissa föreslår att de ursprungligen kan ha börjat i källarkök i parisiska lägenheter där hyresgäster betalade för både rum och kost. Byggägare kompletterade sina inkomster genom att öppna köket för den betalande allmänheten. Menyerna byggdes kring mat som var enkel, beredd i kvantitet och inte skulle förstöra med tiden. Vin och kaffe fanns också.

En kombination av högkvalitativa och låga priser gjorde restaurangerna populära. Sedan dess och under de närmaste 150 åren har bistroer varit en del av den franska kulturen. Människor som bor nära en Bistro bor vanligtvis i grannskapet och njuter av en bistros komfort, lågmäld atmosfär och intim miljö, så när Sutton Place och lokalbefolkningen i östra 50-talet letar efter en kvalitetsmatupplevelse till måttliga priser, går de till Paname .

Känd som kockens kock

Bernard Ros har varit en styrka i restaurangbranschen i New York i +/- 50 år och har ägt / förvaltat mer än 6 restauranger på Manhattan. Som expert på den komplexa och ständigt föränderliga restaurangscenen i New York är det inte lätt att hålla öppet tillräckligt länge för att anses vara en framgång - såvida du inte vet vad du gör.

Född i Paris och inspirerad av sin mor och äldre syster, utvecklade Ross sin kärlek till mat och restauranger genom att arbeta i familjeföretaget, börja i köket och sedan arbeta framför huset och interagera med gästerna.

Ross har ett finger på pulsen på restaurangmarknaden och kan förstå trender när de börjar, och ändra riktningar när konsumentintressen och budgetar utvecklas.

En av anledningarna till att han lyckas - är att han driver en mager operation, på väg till fisk-, kött- och grönsaksmarknaderna tidigt på morgonen, bara väljer kvalitetsprodukter och förhandlar om de bästa priserna och överför sina besparingar till sina gäster.

Han är stolt över att känna sin nisch, "Jag är inte någon fyr- eller femstjärnig plats." Han vet att hans grannar har ekonomiska begränsningar, oavsett om det är deras hushållsbudgetar med liten flexibilitet eller företagskostnadskontot, med liten elasticitet.

Matbeslut

Paname-menyn erbjuder ett brett utbud av frestande alternativ. Förrättens val inkluderar Pate Maison aux Cornichons och Crab Cakes with Remoulade, Escargots de Bourgogne in Baby Potatoes och Baby Octopus with Haricots Blanc.

Ett brett utbud av sallader inkluderar betesallad med grädde av getost, Caesarsallad med dressingmaison och linssallad toppad med Chevre.

Förrätter inkluderar fjäderfä, fisk, havsmat och köttalternativ, inklusive ugnsrostad anka med korn och mangokoulis.

Andra möjligheter inkluderar Sauterad torskfisk a la Niçoise tomatfondant och Sauterad räka Vadouvan i potatisbo på en bädd av ris.

Efterrätter är inte för svaga av hjärtat och kommer sannolikt att skapa ett bestående intryck på gommen. Ett utbud av drycker efter middagen erbjuder fler sätt att tillfredsställa gommen.

Grappa: Efter middagen Dessert

Grappa tillverkas endast i Italien och skyddas av europeisk lag. Den är gjord av druvavfall - vad som är kvar efter att druvorna har använts till säsongens vin och framställts genom en reglerad destillationsprocess. Grappa Friuliana IG får endast släppas ut på marknaden om alkoholhalten är minst 40 volymprocent och grappa åldras i trä.

Grappa har producerats i över ett årtusende. Historien antyder att den första grappa gjordes av en romersk legionär. Efter att ha tjänat i Egypten (1: a århundradet f.Kr.) återvände krigaren hem. Det han hade haft i Alexandria inspirerade honom att utveckla en personlig version - gissa på processen.

Under 6-talet e.Kr. importerades tekniken för destillering av äpplen till norra Italien och närliggande Österrike, och vinproducenter tillämpade processen på druvor.

På 15-talet dokumenterades grappaproduktion i Cividale del Friuli och tekniken patenterades. Ödet för denna läckra dryck förseglades på 1700-talet när lokala soldater beviljades skattefri destillation för att hedra deras trohet mot kejsarinnan Maria Teresa i Österrike.

Anmärkningar: Klar som kristall för ögat, grappa ger näsan doften av bröd, vanilj och en sötma av bakverk med inslag av blommiga toner. Gommen är nöjd med mandlar och citrus. Ytan är mjuk, ren och uppfriskande.

Paname är tillgängligt för privata specialevenemang och erbjuder brunch och Prix Fixe-middag.

© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.