Chianti Classico eller Chianti: Spelar det någon roll?

Skillnaderna)

Oavsett om ditt glas innehåller Chianti Classico eller Chianti, är vinerna gjorda av Sangiovese-druvor; dock kommer druvornas källa att variera.

Den svarta tuppen (gallo nero) är logotypen för Chianti Classico och går tillbaka till en legend om användningen av tuppar för att lösa en gränstvist mellan provinserna Sienna och Florens. Den svarta tuppen var Florens symbol och den vita tuppen representerade Sienna.

Chiantis födelse

I 13th century, chianti var Europas finansiella huvudstad. Familjerna Medici och Frescobaldi utarbetade konceptet med bankverksamhet och rika familjer kontrollerade den monetära strukturen i halva Europa. Med alla pengar på väg till Toscana byggde adeln storslagna och eleganta villor och njöt av en överdådig livsstil.

På den tiden var namnet Chianti ett geografiskt distrikt och inte en vinstil. Chiantibergen inkluderade ett område som omger städerna Castellina, Radda och Gaiole, ett område som nu är känt som League of Chianti. Ligan var en politisk och militär organisation med syftet att skydda Chianti-territoriet på uppdrag av Republiken Florens. De första vinerna som producerades i området var vita.

1716 blev Chianti världens första officiellt avgränsade vinregion som förklarats av Cosimo III, storhertig av Toscana.

Ediktet definierade gränsen för vad som nu är känt som Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve och Panzano.). Baron Bettinio Ricasoli, Italiens andra premiärminister, är krediterad för att utveckla viner i Chianti-stil. I slutet av 19-talet, efter år av experiment, bestämde han att Chianti skulle vara en röd blandning dominerad av Sangiovese (för bukett och kraft), med tillägg av Canaiolo för att mjuka upp smakupplevelsen. Vita Malvasia-druvor var tillåtna för viner avsedda för tidig konsumtion, de avskräcktes för källare. För att skydda vinerna från Chianti skapades Chianti Classico Consortium (1924) med syftet att skydda, övervaka och höja värdet av valören Chianti Classico.

 Andra världskriget stoppade all vinodling. Under 1950- och 60-talen avskaffades odlingssystemet i hela Italien och arbetare lämnade landsbygden till storstäderna. Italienska och europeiska lagar främjade en vinodling baserad på massproduktion. Kvantitet föredrogs framför kvalitet. Högavkastande kloner främjades.

Slutligen, 1967 skapades Chianti DOC och Ricasoli Formula inspirerade DOC-regler som uppmuntrade fokus på Sangiovese. Före Ricasolis arbete var Canaiolo den ledande druvan i rött Chianti viner (det var lättare att odla), ofta blandade med andra druvor inklusive Sangiovese, Mammolo och Marzemino. Chianti DOC-reglerna sänkte de facto kvalitetskraven på vinerna och frustrerade de producenter som var intresserade av excellens.

Chianti Classico 2000

1989 blev Chianti Classico vändpunkten för olika Sangiovese-baserade vinappellationer i Toscana. Projektet sträckte sig över 16 år och ledde till kartläggningen av 239 kloner av Sangiovese. Under åren fokuserade konsortiet på att förbättra bilden av Chianti Classico och 1996 erkändes officiellt och Chianti Classico blev en självständig DOCG-beteckning.

Chianti vintyper

•             Standard Chianti. Minst 70 procent Sangiovese druvor; återstående 30 procent en blandning av Merlot, Syrah, Cabernet eller Canaiolo Nero och Colorino; i åldern 3-6 månader.

•             Chianti Classico. Minst 80 procent Sangiovese; återstående 20 procent (eller mindre) en blandning av andra röda druvor från Classico-distriktet; åldras minst 10-12 månader innan den släpptes; bär gallo nero -svart tuppsäl.

•             Chianti Classico DOCG druvor odlas från vingårdar planterade på högre höjder än Chianti DOCG. Leta efter smakäventyr som inkluderar violer och kryddförstärkande saftiga körsbär. Tanniner och struktur ökar med kvalitet som visar frukt och terroir snarare än ek. Ny ek, som ger bakkrydda och vanilj till viner, har för det mesta tagits bort från mixen ersatt av stora ekfat som ger större insyn i vinerna.

• Enligt lag får Chianti Classico-druvor endast odlas i provinserna Florens och Sienna eller utsedda townships. Vinet kan göras av minst 80 procent av röda Sangiovese-druvor – exklusivt med maximalt 20 procent av andra röda druvor inklusive Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon och Merlot. Vita druvor förbjöds 2006. Dessutom måste vinet lagras minst 10 månader innan buteljering, lagras på ekfat i minst 20-24 månader och leverera minst 12 procent alkohol.

•             Chianti Classico DOCG omfattar nio kommuner

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole in Chianti

Greve in Chianti

Poggibonsi

Radda in Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Längre åldringsprocess på 24-38 månader gör att tanninerna mjuknar och tillför större komplexitet och struktur.

•             Chianti Superiore. Sangiovesedruvor som odlas utanför Classico-distriktet i allmänhet från vingårdar med lägre avkastning; minst 9 månaders åldrande.

•             Gran Selezione. Skapad 2014, innehåller druvor från bästa egendomsvingårdar; minst 30 månaders åldrande innan den släpps; anses vara bland de högsta kvalitativa Chiantis som finns.

Vinklassificeringar

•             DOCG. Valör kontrollerat och garanterat ursprung

Högsta nivå av restriktioner från hur druvor transporteras från vingården till källaren, förfining och buteljering. Druvor och vin ska produceras inom ursprungsområdet. Viner kontrolleras genom kemisk och fysikalisk analys och två expertprovningspaneler innan de accepteras.

•             DOC. Valör av kontrollerat ursprung

Restriktioner finns i överflöd men reglerna är mindre intensiva än DOCG eftersom det skapades för att utforska de gemensamma egenskaperna hos ett område som är något större än ett DOCG-vin. Druvor och vin ska produceras inom ursprungsområdet och vara föremål för en enda kontroll med kemisk och fysikalisk analys och en provningspanel. Röda och vita viner ingår i denna kategori.

•             IGT. Indicazione Geografica Typica

En ny klassificering där vinerna görs i ett större produktionsområde med ökad flexibilitet för att producenten ska vara "unika". IGT-viner kopplas ofta till "new wave" ekologiska, biodynamiska och naturliga viner. Druvor och vin ska produceras inom ursprungsområdet. Viner analyseras men inget provsmakningstest krävs eftersom smaken kan skilja sig från en flaska till en annan. Tekniskt betraktad som "mindre än" DOC; i verkligheten finns några av de bästa italienska vinerna i denna kategori. Röda, vita och roséviner ingår i IGT-klassificeringen.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Grundvinskategori även känd som bordsvin utan geografisk beteckning och kan inkludera druvor som odlas var som helst i Italien. VDT-viner tenderar inte att exporteras och anses vara av sämre kvalitet.              

Chianti Classico 2000

Chianti, som ligger i Toscana-regionen, fick sina gränser utvidgade av den italienska regeringen 1932 eftersom dessa lokaler hade producerat viner i chianti-stil i många decennier. 1996 blev Chianti Classico DOCG sin egen distinkta valör, vilket lämnade sex subzoner i Chianti DOCG. 1967 tillkom en sjunde subzon, Montespertoli. Nu har en ny åttonde subzon införts.

Chianti Classico 2000-projektet designades av Consorzio 1987 för att modernisera vinodlingen i regionen och förbättra kvaliteten på framtida viner.

Det godkändes av jordbruksministeriet och den toskanska regionala administrationen 1988; godkänt och finansierat av EU.

Projektet omfattade samarbete mellan lantbruksskolor vid universitetet i Florens och universitetet i Pisa och tog 16 år att genomföra. Det var uppdelat i tre faser:

1. Provning och inspektioner på plats

2. Dataanalys

3. Publicering av resultat

• 16 experimentella vingårdar planterades över en total yta på 25 hektar (61.75 tunnland)

• 5 forskningskällare inrättade för att vinifiera testpartier av druvor från varje vingård

• 10 små meteorologiska stationer installerades i hela regionen för att spåra mikro- och makroklimatmönster

Vid slutförandet av forskningen gick logistikprojektmedlemmarna överens om att:

1. Identifiera de bästa klonerna att odla

2. Identifiera de bästa metoderna för odling

3. Modernisera och förbättra den övergripande vinodlingen och vinproduktionen

4. Förse Chianti Classico-producenter med bästa metoder och material för produktion.

Studie

Modernisera druvsorter och vinframställning i Chianti Classico-regionen:

1.            Druvsorter. Genomgång av röda druvor som används i Chianti Classico-produktion; druvor ingår Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Råstock. Mät egenskaperna hos utvalda grundstammar som används och anses vara bäst anpassade till jorden och klimatet i Chianti Classico. Vissa grundstammar har aldrig använts i regionen; studien inkluderade experiment med ympningstekniker

3.            Planteringstäthet. Mät effekten av planteringstätheten som är bäst lämpad för regionen och produktionsnivåer från 3000-9000 plantor per hektar: spårad: miljö och avkastning; vinstockars vegetativa beteende, inflytande på druvor och vinkvalitet. Resultat: täthet på 5000 plantor per hektar visade en optimal balans när det gäller utveckling och mindre skördar.

4.            Vine utbildning. Mät inverkan av utländska och traditionella spaljeringssystem på druv- och vinkvalitet; hänsyn till att minska de höga kostnaderna för manuell beskärning; resultat som Espalier-systemet vid 60 centimeter visade de mest lovande resultaten.

5.            Jordbruk. Effekter av kontrollerad gräsodling för att begränsa jorderosion och för att förbättra den övergripande vingårdsförvaltningen. Resultat: producenter använder gräs som täckgröda fortlöpande och undviker bearbetning av jord i sluttningar när det är möjligt.

6.            Klonal selektionsforskning. Fokus på Chianti Classico-sorter: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Resultat: identifierade 8 nya kloner lämpade för Chianti Classico-regionen; sju kloner av Sangiovese och en Colorino. Nya kloner visade mindre bär, tjockare skal, mer öppna klasar; mest konsekvens genom klimatförhållanden; nya kloner infördes i det italienska nationella registret över vinsorter som Chianti Classico 2000.

Resultat: Det uppskattas att 60 procent av Chianti Classico-vingårdarna kommer att planteras om till de nya klonerna under de kommande tio åren om de är kommersiellt tillgängliga. Det kostar cirka 35,000 XNUMX euro att plantera en hektar nya vinstockar. Nya kloner kommer sannolikt att göra det lättare att odla såväl som mer konsekventa viner med mjukare balanserade tanniner. Förväntas att det kommer att finnas en växande trend mot mindre användning av internationella sorter, och en återgång till de traditionella medelstora faten i motsats till barriques.

Välkommen till UGA. Behöver veta

En grupp på 500 Chianti Classico-producenter röstade nyligen för att tillåta vinproducenter i 11 underavdelningar att lägga till UGA (Additional Geographic Units) till sina Chianti Classico Gran Selezione-viner (står för 6 procent av regionens produktion) om de så önskar. Detta nya klassificeringssystem syftar till att identifiera och särskilja skillnaderna i klimat och jordarter i regionen. Beteckningarna är dock inte baserade på vetenskap, utan snarare på en kombination av fysiska och mänskliga faktorer

Enligt Chianti Classico-konsortiets ordförande, Giovanni Manetti, "territoriet gör skillnaden", och Chianti Classico UGA-identifikationen ger konsumenterna tillgång till information om odlingsplatserna. Två tredjedelar av arean är täckt av skog med endast en tiondel till vinodling och mer än 50 procent till ekologisk odling. I mars 2021 fanns det 182 etiketter av Gran Selezione tillverkade av 154 företag på marknaden. UGA kommer att påverka cirka 6 procent av den totala Classico-produktionen.

Blandningen för dessa viner ökar andelen Sangiovese från 80 procent till minst 90 procent och användningen av inhemska röda druvor som traditionellt finns i Chiantiområdet för de återstående 10 procenten kommer endast att tas från lokala sorter (dvs. Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot och andra vinstockar kommer inte att tillåtas i GS-blandningen och kan signalera ett "punkt" för den så kallade "internationella smaken".

Händelsen. Chianti Classico. UGA

Jag introducerades nyligen för vinerna i UGA-zonen vid ett evenemang som hölls på Manhattan. Händelsen markerade ett officiellt erkännande av de betydande variationerna i den toskanska regionens terroir. Sextio producenter presenterade sitt vin för mer än 300 deltagare inklusive vinköpare/säljare, utbildare och media.

© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.

#vin #etn #chianti