Kulinarisk Frankrike Besöksnäringen Nyheter Turism Resetrådsnyheter trend Viner och spritdrycker

Endast i Frankrike: Champagne med romantiska glada bubblor

Bild med tillstånd av E.Garely

Oscar Wilde sa: "Bara de fantasilösa kan misslyckas med att hitta en anledning till att dricka champagne."

Tillverkningen av Champagne går hundratals år tillbaka i tiden, och det samlade kunnandet och de omfattande PR-kontakterna har gjort Frankrike och franska produkter till ett av de mest emblematiska "vinländerna" på planeten.

Frankrike är det enda stället i världen där en törstig drinkare kan hitta druvorna och vingårdarna som producerar champagne.

Frankrike och vin är synonymt då produkten är en integrerad del av landets jordbruks-, mat- och kulturhistoria och identitet.

Under 2018 hade Frankrike cirka 786,000 46.4 hektar vinstockar, med en produkt på nästan 16.5 hektoliter, vilket gör Frankrike till den näst största producenten av vin i världen i volym, strax efter Italien. Den franska produktionen står för 10 procent av världens vinproduktion. Ur ett ytperspektiv ligger en av tio hektar vinstockar i världen i Frankrike.

Ekonomisk motor

Vinsektorn sysselsätter nästan 558,000 142,000 personer, inklusive 84,000 690 vinodlare, och cirka 300,000 38,000 är medlemmar i en av de 3,000 franska kooperativa källarna som skapar 100,000 15,000 direkta jobb, 85 23 handlare, 2017 XNUMX sommelierer, XNUMX XNUMX anställda inom vinhandeln och XNUMX vinaffärer, . Två tredjedelar av den franska vinproduktionen konsumeras i Frankrike och XNUMX procent av de franska hushållen (XNUMX miljoner) konsumerar vin hemma (XNUMX).

WTM London 2022 kommer att äga rum 7-9 november 2022. Registrera dig nu!

Nästan 10 miljoner vinturister (42 procent från utlandet) besöker de 10,000 31 franska vinturismkällarna eller de XNUMX museerna för vin i Frankrike. 

Skickar vin utomlands

Frankrike är världens största exportör av vin (som står framför Italien och Spanien) med 29 procent av det totala värdet vilket gör det till en strategisk produkt för fransk export. Under 2018 exporterade Frankrike nästan 14.9 hektoliter för nästan 8.9 miljarder euro (motsvarande mer än 100 Airbus-flygplan). Fransk export är i första hand (cirka 60 procent) avsedd för europeiska länder, ledda av Tyskland och Storbritannien; huvuddestinationen för franska viner är dock USA (16 procent av det totala exporterade värdet, främst på flaskor).

Franska definiera vin

1907 definierades vin lagligt i Frankrike som en jäst dryck där alla beståndsdelar måste komma från druvor, inklusive vatten och speciellt smakämnen. Målet: att förbjuda all illegal produktion som sannolikt kan öka produktionen på konstgjord väg och riskera att få vinpriserna att sjunka.

Internationellt har vin definierats (1973) av International Office of Wine (OIV) som inrättades 1924 som "exklusivt den dryck som härrör från fullständig eller partiell alkoholjäsning av färska druvor, krossade eller ej, eller av druvmust. Alkoholhalten får inte vara mindre än 8.5 volymprocent.”

Den franska vinsektorn är den första som har baserat sin utveckling på ursprungsbeteckningen och bevarat terroirets uttryck som överdriven produktivitet skulle späda ut. Ur ekonomisk synvinkel skyddar tendensen att föredra viner som är begränsade i sin avkastning mot riskerna för överproduktion och priskollaps.

Tillverkare av champagne kontrollerar brinnande produktionsprocessen och skyddar det mousserande vinets rykte som en unik vara.

Champagne var den första regionen som tilldelades en appellation (kontrollerad avgränsning) av den franska staten. Begreppet avgränsningar blev allt viktigare i början av 20-talet eftersom champagne är viktig för den franska nationella identiteten och hjälper till att fastställa hur terroir och systemet med kontrollerade appellationer bevarar en särskilt fransk släktforskning.

Champagne. Oavsiktlig konsekvens

Historien tyder på att mousserande vin "föddes" av en slump - produktionen av kolsyra som kommer från en sekundär jäsning av jäst. Många viner kan "gnistra", men champagneproducenter fokuserar på den mousserande dryckens exklusiva potential och arbetar hårt för att främja de särskiljande egenskaper som härrör tillbaka till aristokratiska släktforskningar och myter om arv, som kopplar ihop drycken, platsen och producenterna till ett unikt och exklusivt förflutet.

Av Belle Epoque (1871–80) var att dricka champagne att göra anspråk på ett civiliserat liv. Det blev ett nationellt varumärke på en internationell marknad, en vara med ett enormt symboliskt och kulturellt kapital.

Champagne är en blandning

Champagne är ett blandat vin, och stora familjegods dominerar med negocianants som är ansvariga för att krossa, blanda, åldra och marknadsföra vinerna. Vindruvor och jord var odlarnas enda sätt att kontrollera tillägnandet av champagne. Phylloxera-epidemin på 1890-talet hotade vignerons och negocianants som ledde till legitimeringen av idén att Champagne som en definierad region var grundläggande för champagnens identitet som en nationell och internationell dryck.

Det har alltid funnits spänningar mellan druvodlarna och negocianterna. Odlarna säljer cirka 23 procent av alla flaskor champagne, men över 92 procent av denna försäljning sker i Frankrike. Många av vinägarna är medlemmar i ett av de 137 kooperativen i regionen, och utformade för att ge småskaliga producenter tillgång till kapital som de inte kunde få tillgång till individuellt och för att stärka sin förhandlingsstyrka inför köpmäns och mellanhänders överlägsna ekonomiska makt. . Det finns fler kooperativ i Champagne än någon annan fransk vinregion, och de är inrättade för att bearbeta druvor och sälja juice eller stilla vin till husen.

Det finns fyra grundläggande sätt att hantera druvor:

1. Pressa och sälj juice

2. Gör ett stilla vin som säljs

3. Häll det stilla vinet genom andra jäsningen på flaska och säljs sedan

4. Sätt det stilla vinet genom andra jäsning på flaska och sälj till andra för marknadsföring som sin egen produkt

5. Producera ett brusande vin som säljs under egen etikett i konkurrens med negocianterna och andra odlare

Champagne märken

Fem grupper kontrollerar för närvarande större delen av champagnemarknaden.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (störst i lyxutrymmet):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Ruinart (1764)

• Mercier (1858)

Andra grupper inkluderar:

2. Vranken Pommery (1858), BCC som äger:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) inkluderar:

• Salong (grundad 1911). Ett av de mest prestigefyllda husen i Champagne. Istället för att göra en rad stilar som inkluderar en prestigecuvée som de flesta champagnehus, gör Salon en enda prestigecuvée, som helt och hållet är gjord av Chardonnay från byn Le Mesnil-sur-Oger.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (multinationell dryckesgrupp)

• Mumm (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Remy Contreau

• Charles och Piper Heidsieck (1851)

17 medelstora företag står för 33 procent av värdet:

• Taittinger (ursprung 1734; Taittinger 1931)

• Louis Roederer (1833)

• Bollinger (1829)

• Pol Roger (1849)

Nicolas Feuillatte (mest sålda champagne i franska hypermarknader och stormarknader 2020) sålde 4.5 miljoner flaskor, 2.6 miljoner flaskor mer än det näst mest sålda märket, Alfred Rothschld. Varumärket Feuillatte (startat 1976) samlar 80 mindre, mer lokaliserade kooperativ i ett företag, som indirekt förenar cirka 6,000 4 av vingårdarna i regionen. Nicolas Feuillatte är det 5:e eller XNUMX:e största varumärket i världen i volym.

Två prestige-cuvee-champagner som startade trenden fortsätter att vara viktiga på lyxmarknaden: Moet's Dom Perignon och Roederer's Cristal. Huset Roederer startade Cristal på 19-talet för Rysslands kejserliga hov, och tsar Alexander II. Cuvée fick sitt namn från den ovanliga klara kristallflaska som tsaren insisterade på att använda. Moet & Chandon, en mycket stor producent, är en liten andel av Moets totala produktion. Vinet marknadsfördes först i början av 20-talet, uteslutande i England och USA, och blev tillgängligt i Frankrike i mitten av 20-talet.

Den ultimata i lyx

Konsumenter uppfattar Champagne som en lyx och betalar villigt premiumpriser för en produkt som kostar cirka 9 euro att producera (basic, non-vintage brut); det är smart marknadsföring och kvalitetskonsistens som har positionerat det så framgångsrikt som både en symbol och en myt.

Studier tyder på att champagne inte är ett dagligt köp i stormarknader.

Endast (i genomsnitt) 1.8 inköp per person och år görs, till skillnad från 5 inköp per person och år för mousserande vin som helhet (exklusive Champagne). Forskningen visar också att 60 procent av konsumenterna dricker champagne av sociala eller underhållande skäl, och medelåldern för en champagnekonsument är mellan 35-64, med en stark kvinnlig efterföljare i åldrarna 17-24.

Vissa marknader upplever en nedgång i champagneförsäljningen, och detta kan vara lämpligt tillfälle att utöka marknadsföringsinsatserna bortom firande, extravagans och förförelse för att bredda alternativen till aperitif och matvänligt.

APVSA – Tar med en ny champagne till New York

Om du är vinköpare, importör, distributör, agent, vinskribent/recensent, sommelier eller vinpedagog måste du träffa Pascal Fernand, grundaren av Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), en ideell organisation som länkar boutiquevinodlare/vinmakare med nordamerikanska marknader (inklusive USA, Mexiko och Kanada). Baserad i Montreal har Fernand tillbringat över 20 år med att introducera boutiqueviner och spritproducenter till nya marknader och nya konsumenter.

Vid ett APVSA-evenemang nyligen i New York hade jag turen att träffa Mathieu Copin, från Champagne Jacque Copin, baserad i Verneuil, Frankrike. För närvarande importeras och distribueras Copin Champagne i Kalifornien, Puerto Rico, Japan, Nederländerna, Sverige, Danmark, Schweiz, Tyskland, Schweiz, Sydafrika och Kambodja.

Den familjeägda, oberoende fastigheten ligger på en 10ha vingård i Marnedalen där några av de mest intressanta och unika champagnerna produceras. Pinot Meunier, en druva med ursprung i området, är fokus för Copin Champagnes.

Gården startades av Alfred Copin i slutet av 19-talet när han köpte vingårdar i Vandieres. Vingården fördes vidare till Maurice Brio och Auguste Copin som tog på sig ledarroller när de planterade de första vinstockarna av Chardonnay och Pinot Noir. Från och med 1963 utökade Jacques Copin Verneuil-verksamheten tillsammans med sin fru, Anne-Marie, och introducerade varumärket Champagne Jacques Copin.

Sedan 1995 leder Bruno och hans fru, Marielle och deras barn, Mathieu och Lucille, Copins varumärkesverksamhet och blandar tradition med modern teknik. Vingårdarna sköts för hand och vinifieringen sker på ekfat medan termoreglerade rostfria kar och mikrovinifiering möjliggör tillverkning av unika champagner.

Personliga Copin-favoriter

Copin producerar många champagner och följande återspeglar mina entusiastiska svar till ett fåtal utvalda:

1. Polyfenoler 2012. Extra Brut. 50 procent Chardonnay, 50 procent Pinot Noir.

Polyfenoler (fonisk förening) är naturliga för druvor. De finns i huden, erbjuder färg och aromer och anses vara hälsosamma. Professor Jeremy Spencer, Institutionen för livsmedels- och näringsvetenskaper, University of Reading, finner att polyfenoler har "potentialen att påverka kognitiv funktion som minne ..." Annan forskning från universitetet visade att "två glas champagne om dagen kan vara bra för ditt hjärta och cirkulation och kan minska riskerna för att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar och stroke.”

Polyphenols Copin-druvorna skördades manuellt under 19-20 september 2012 och pressades inom 6 timmar; uppslamning skedde genom frysning med strålning och ingen SO2 tillsattes. Vinet buteljerades den 8 mars 2013, på fransktillverkat kanelfärgat glas från OI SAS France de Reims fabrik. Det finns ingen kylning eller filtrering; malolaktisk fermentering; inga böter. Ställning med alkoholjäsning: Aktiv torrjäst inställd på upp till 17 grader C i stålkar. Källare åldrad i minst 108 månader vid 11 grader C med korkförsegling och P103-försegling.

Denna brut, hälften chardonnay och hälften pinot noir ger en härlig gyllene nyans till ögat, mogen vit frukt, gröna äpplen, plommon, grapefrukt, honung och rostade toner till näsan, och ger sedan en unik och lockande struktur till gommen som understryks av markant surhet. Denna champagne är tät, komplex och läcker och ger en lång och glad avslutning. Kombinera med fläsk, lax, tonfisk, skaldjur eller mjuk/mild ost.

2. Rose Brut. 60 procent Pinot Noir, 25 procent Meunier, 15 procent Chardonnay från tre byar i Marnedalen (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Hållbar vinodling med begränsad användning av syntetiska produkter. Manuell skörd följt av pneumatisk pressning. Den partiella jäsningen startas vid låg temperatur i rostfria ståltankar som ger ett offtorrt vin med låg alkoholhalt. Vinet filtreras sedan lätt för att behålla jästen. Jäsningen startar om naturligt i minst 2 månader; övertrycket som skapas i flaskan förhindrar ny jäsning. Desgorgeringen görs genom att dekantera flaskan under tryck, med en sterilfiltrering.

Djupt korallrosa för ögat tillsammans med livliga bubblor. Näsan är förtjust i de mjuka aromerna av färska körsbär och jordgubbar. Smaken njuter av upptäckten av röd frukt balanserad av örter och lätt syra. Njut som aperitif eller till krabbakakor, anka, fisk och chokladbaserade desserter och frukt.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100 procent Pinot Noir gjord av en blandning av skördar från 2012, 2013 och 2014 från Beauchet-området. Vinstockarna planterades 1981 med en 41B grundstam.

Tomten är sydvästläge, med mycket låg sluttning i botten av kullar, övervägande lerlerig jord med lite kalksten och mycket järnrik. Druvor handplockas och pressas inom 6 timmar. Desgorgement genom frysning med jetting utan tillsatt S02.

Buteljerat i mars, april eller maj efter plockning, i lättare fransktillverkade champagneflaskor i glas från O1 de Reims fabrik. Ingen kylning eller filtrering. Ställning efter AF malolaktisk jäsning ej utförd. Inga böter. Alkoholhaltig jäsning. Aktiv torrjäst Saccharomyces cerevisiae galaktos vid 18 grader C i stålkar. Disgorgementdatum graverat på flaskbas och kork; vilar i 5-6 månader innan försäljning.

För ytterligare information om viner tillgängliga via APVSA, Klicka här.

© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.

Fler nyheter om vin

#viner

#champagne

Relaterade nyheter

Om författaren

Dr. Elinor Garely - speciell för eTN och chefredaktör, vine.travel

Prenumerera
Meddela om
gäst
0 Kommentarer
Inline feedbacks
Visa alla kommentarer
0
Skulle älska dina tankar, vänligen kommentera.x
()
x
Dela till...