Amarone della Valpolicella (aka Amarone; översätter till "den stora bittra"), är ett italienskt torrt rött vin som börjar som delvis torkade druvor som inkluderar Corvina (45-95 procent), Rondinella (5-30 procent) och andra röda druvsorter (upp till 25 procent).
historik
Valpolicella ligger nära Venedig och är en del av provinsen Verona. Den första referensen till Recioto (ett bergsområde nära Verona) noterades av Gaius Plinio Second (Retico). På 5-talet diskuterade han det i en 37-delad bokserie, Naturalis Historia, där Recioto beskrevs som ett fylligt rött vin. Under 2-talet noterade Lucius Lunium Moderatus Columella druvorna i sina jordbruksböcker. Legenden säger att Amarone upptäcktes av misstag på grund av ett bortglömt fat Recioto som fortsatte att jäsa sockerarterna till alkohol och förändrade vinet till att bli starkare och torrare än väntat.
Den första flaskan Amarone tillverkades 1938 och 1953 började vinet handlas. DOC-status tilldelades i december 1990. 2009 fick DOCG-status till Amarone och Recioto de la Valpolicella.
Tidskrävande process
Den traditionella produktionsprocessen för Amarone är mycket strukturerad. Skörden äger rum under de första två veckorna i oktober. De utvalda klasarna har frukt som tillåter luftflöde mellan frukten. Druvor torka (traditionellt på halmmattor) genom processen kallas appassimento eller rasinera (torka / krympa). Processen producerar koncentrerade sockerarter och smaker. Den resulterande pressen är rik på alkohol och tanniner, och pressen från Amarone masereras i Valpolicella-vin för att producera Ripasso Valpolicella.
.
Idag produceras Amarone i speciella torkrum med kontroller. Det finns en minimal personlig kontakt med druvorna, vilket förhindrar uppkomsten av Botrytis cinerea. Druvskinnens huvudroll i produktionen av Amarone eftersom denna komponent bär tanniner, färg och intensiv smak till vinet.
Hela processen kan ta 120 +/- dagar - men det varierar beroende på skördens producent och kvalitet. Under processen går druvorna ner i vikt (från 35-45 procent för Corvina-druvor; 30-40 procent för Molinara och 27-40 procent för Rondinella).
Torkningsprocessen slutar i slutet av januari (eller i början av februari). För nästa steg krossas och torkas druvorna genom en jäsningsprocess med låg temperatur (30-50 dagar). Den reducerade vattenhalten saktar ner jäsning och ökar risken för förstöring. Efter jäsning åldras vinet i ekfat (franska, slovenska eller Slovakien). Torkningar koncentrerar juicen i druvan och ökar hudkontakten.
Åldrande. Drick den! Nu eller senare?
Amarone kan inte säljas om den inte har åldrats på trä i minst 2 år. Många vingårdar lagrar vinet i 5 år baserat på äldre regler. Amarone kan åldras längre - men smaken ändras från full frukt till en djupare, lite bitter smak med en sammetfinish. En bra vintage Amarone kan åldras i mer än 20 år.
Dekantera
Det är en bra idé att dekantera en flaska Amarone innan du dricker. Karaffen ska vara av glas med bred botten och smal topp. Den breda botten säkerställer att en stor del av vinet är i direktkontakt med luften och tar fram smakerna, bryter ner tanninerna, gör vinet mjukare och roligare. Den bästa temperaturen att servera är mellan 64-68 grader F. Servera i stora runda vinglas.
Parning
Amarone är ett rejält rött vin och passar bra med Risotto all'amarone, nötkött, vilt, biff, vildsvin, hjort, pasta med tryffelsås, Parmigiano Reggiano och Pecorino Vecchio, gammal Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort eller dansk ost.
Händelse
Den historiska familjen Amarone Tasting hölls nyligen på restaurangen Del Posto (som ligger på den västra kanten av köttförpackningsområdet), i vinkällaren. Utrymmet erbjuder gammaldags elegans (med ett spår av Las Vegas) och ett stort, entusiastiskt vinindustrisvar på evenemanget gjorde 3-timmars vinprovning till en rusningstids publikupplevelse.
Var ska man börja
Oavsett hur frestande vinvalet är, är det alltid bäst att börja med en knapra eller två för att göra gommen redo för prime time. Ett gourmetval av italiensk köttpåverkan lockade sommeliererna, journalisterna och vinförsäljarna, som återvände gång på gång för att njuta av korv och grönsaker.
Nu för vinerna (Curated)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietal: Corvina och Corvinone - 70 procent, Rondinella, - 20 procent, Kroatien - 5 procent, Oseleta - 5 procent. Åldrades i 3 år i ny fransk ek plus 2 år i flaskan. Produktion: Kommun Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Jord. Vit med dominerande skelettkalksten, med en siltig sandfraktion.
Anmärkningar:
Ögat är glatt med djupa rubinröda nyanser som trendar till lila. Näsan upptäcker en mjuk lukt av unga körsbär som förstärks av hallon och blåbär plus inslag av trä och choklad som gör smakupplevelsen ”nästan” för söt. Finishen är intensiv och lång och vinet kan åldras 15-20 år.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Sort: Corvina Veronese och Corvinone - 70 procent; Rondinella - 25 procent, Molinara - 5 procent. Produktion: Mezzane di Sotto-distriktet Monti Barbi (Verona). Jord: Mineralrik kalksten, kalkhaltig, lera terräng av vulkaniskt ursprung som gynnar vattenretention.
Anmärkningar: Rubinrött i ögat är tillfredsställande och föreslår en utsökt näsa och smakupplevelse; Det är dock nödvändigt att gräva djupt efter inslag av körsbär, bananer, kryddor och choklad, skog och skog efter ett regn. Gommen finner en oväntad ung balsamisk sötma och unga lätta tanniner med en långvarig komplexitet som kräver omtanke och omtanke. Mottagare av bronspris: TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Sort: Corvina och Corvinone - 70 procent, Rondinella - 20 procent, Oseleta - 10 procent. Jord: Kalkhaltig med röd lera och tuff
Anmärkningar:
Granat mot ögat och söt parfym till näsan. Gommen hittar skogar och mossa blandad med söt körsbärsfrukt. Hög alkohol leder till en konjakliknande finish.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Sorter: Corvina - 80 procent, Rondinella - 10 procent, Oseleta och Croatina - 10 procent. Druvor kommer från den äldsta av Zenatos vingårdar i Costalunga-gården i Sant'Ambrogio di Valpolicella. Låga skördar från gamla vinstockar leder till större koncentration och den längre åldrandet av Riserva-behandlingen tillför djup och finess. Pressning sker i januari genom avstämning och förmaceration av skinn på musten. Jäsning av hudkontakt förblir 15-20 dagar; vin lagrat i 7500-liters slaviska ekfat i 4 år.
Anmärkningar:
Leta efter rubinröda ögon och en bukett med körsbärsröd frukt, katrinplommon, björnbär och kryddor ger en lycklig näsa. den mest glada delen av denna upplevelse är emellertid pallen där sammetmjuka och runda tanniner omsluts av röda frukter som framkallar visioner av plysch sammetskuddar. Komplex och lång finish är en belöning för att vara smart nog att äga detta vin. Inte för svaga hjärtan, detta vin ger stora smaker, djärv kropp och en hälsosam dos av tanniner med koncentrerade smaker.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Sort: Corvina Veronese - 45 procent, Corvinone - 45 procent, Rondinella - 5 procent, Oseleta - 5 procent. Åldrades 18 månader i ek och blandades i 7 månader. Jord: varierad, men mestadels lerig och krita med vulkaniskt ursprung.
Allegrini är den största producenten i Valpolicella Classico-området och familjen går tillbaka till 16-talet. Vinodlingen består av 100+ hektar och alla viner tillverkade under Allegrini-märkningen produceras uteslutande från vingårdarna.
Anmärkningar:
Ögat noterar rostigt rött och näsan upptäcker en blandning av frukt, trä och våt mossa med en underström av balsamico. Gommen överraskas av gröna druvor med sura toner och integrerade tanniner som försöker balansera den söta ytan.
Förening av Amarone-familjer
Föreningens uppdrag är att utbilda handel och konsumenter om traditionen och kvaliteten hos denna grupp italienska viner. De 12 historiska producenterna startade föreningen 2009 och inkluderar vinproducenterna på de gröna kullarna i Valpolicella-området nära Verona, i regionen Veneto i Italien.
För ytterligare information, Klicka här.
© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.
