Allt om whisky

Whiskys värld sträcker sig långt bortom att lukta, läppja och smaka. För att lära dig mer om den bruna vätskan i ditt glas bör du prata med Lew Bryson, en av världens ledande whisky-myndigheter. Om du inte har tid att ta en whiskykurs med Bryson kan du köpa hans bok, ”Tasting Whiskey. En insiderhandledning till de unika njutningarna av världens finaste andar ”(Storey Publishing, 2014).

Öl först

Bryson började sin spritsatta karriärväg 1995 genom att skriva om öl och sprit som chefredaktör för Whisky Advocate (1996-2015). För närvarande kan hans syn på whisky och öl granskas i American Spirits, All About Beer, The Daily Beast och Scotchwhiskey.com.

Om du hade tur fick du en kopia av hans bok i present. Om Tasting Whisky inte placerades i din julstrumpa, skulle det nu vara den perfekta tiden att gå till Amazon och köpa ditt eget exemplar för en gång när du börjar utforska whiskyvärlden med Bryson-guiden till hands kommer du att förstå och uppskatta komplexiteten i vad som finns i ditt glas.

I Tasting Whisky delar Bryson sin encyklopediska kunskap och expertis om varför och varför denna läckra dryck är. Som en smart reseguide leder han läsarna genom utforskningen av traditionerna och nyanserna i samband med bourbon, skotsk, irländsk och japansk whisky, vilket gör varje läsare till en whiskytroende.

Vad du dricker

Whisky definieras som en sprit "flaskad med minst 40 volymprocent alkohol (80 bevis)." Om du har skotsk whisky i ditt glas som dricker en whisky som produceras i Skottland och:

1. Kornet har destillerats i ett destilleri i Skottland från vatten och maltat korn (till vilket endast hela korn av andra spannmål kan tillsättas)
2. Bearbetas vid destilleriet till en mos
3. Omvandlas vid destilleriet till ett fermenterbart substrat endast av endogena enzymsystem (endast enzymer tillverkade av själva maltet)
4. Fermenterad vid destilleriet endast genom tillsats av jäst
5. Destillerad med en alkoholhalt på mindre än 94.8 volymprocent så att destillatet har en arom och smak som härrör från de råvaror som används i och metoden för dess produktion
6. Mognat uteslutande i ekfat med en kapacitet på högst 700 liter
7. Mognat endast i Skottland
8. Mognat under minst 3 år
9. Mognat endast i ett punktskattelager eller en tillåten plats
10. Behåller färg, arom och smak som härrör från råvarorna som används i och metoden för dess produktion och mognad
11. Inget ämne har tillsatts; tillsatser begränsade till vatten- och / eller vanlig karamellfärgning
12. Lägsta alkoholhalt i volym på 40 procent (whiskyinvestdirect.com)

Bourbon måste tillverkas av en kornblandning som är minst 41 procent majs.

Massor av dricka

Amerikansk whisky ökade med 6.4 procent i volym 2017 och nådde 23.2 miljoner 9-literslådor. Bourbons volym ökade med 6.7 procent 2017 till 20 miljoner fall. Det var också en stadig tillväxt i kanadensisk och irländsk whisky och fortsatt ökning förväntas.

Branschledarskap

Enligt Vinepair.com är de fem bästa whiskyerna:

1. Jack Daniel's, toppade listan med 309,725,503 4 XNUMX dollar i försäljning. Detta Brown-Forman-varumärke är landets mest populära och bästsäljande anda och den fjärde bästsäljande andan i världen.
2. Crown Royal kanadensisk whisky. Crown Royal Deluxe skapades för att hedra kung George VI. Det är en blandad kanadensisk whisky som ägs av Diageo och är den mest sålda kanadensiska whiskyen i USA. Den tappas på 80 bevis eller mer.
3. Fireball kanel whisky. Tillverkad i Kanada med destillerad och åldrad kanadensisk whisky.

Fireball noteras med 33 procent ABV (66 bevis) och anses vara en smaksatt whisky eller en ”specialitet” destillerad sprit.

4. Jim Beam Bourbon Whisky. En blandning av majs, råg och korn, denna bästsäljande bourbon har funnits i mer än 220 år. Det säljs i 200 länder med USA, Tyskland och Australien som är ledande i paketet.
5. Jameson irländsk whisky. Detta är den bästsäljande irländska whiskyen i världen, med 90 procent av sin produktion exporterad. Företaget ägs av Pernod Ricard sedan 1988.

Mångfald i whisky

Skottland producerar det mesta av världens whisky och har varit marknadsledande i minst 100 år. Whisky produceras också i USA (37 miljoner fall), Kanada (21 miljoner fall), Irland (7 miljoner fall), Japan, England, Wales, Sydafrika, Australien, Taiwan, Spanien och Sverige.

Det finns två huvudtyper av skotsk whisky: single malt och blandad. Single malt står för 10 procent av den globala försäljningen i volym; emellertid är den mesta skotska whiskyen som säljs över hela världen blandad och tillverkad av en blandning av flera olika malt- och spannmålswhiskyer. Japan är det enda andra stora whiskytillverkande landet som har antagit samma single maltblandade whiskymodell.

USA producerar cirka 37 miljoner fall whisky varje år. De mest populära spannmål som används i amerikansk destillering är korn, råg, vete och majs. Ett inslag i amerikansk whisky är den starka, söta vaniljsmaken som härrör från den obligatoriska mognaden i nya ekfat.

Vissa valde Coke som en mixer för amerikansk whisky medan premiumvarumärken (Maker's Mark och Woodford Reserve) åtnjöt snyggt eller i traditionella whiskykocktailar (dvs. Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

Kanada producerar 21+ miljoner fall whisky med Crown Royal, Black Velvet och Canadian Club som representerar hälften av all försäljning. Kanadensisk whisky är känd för sin lätta och smidiga stil, och det mesta blandas. Lagarna i Kanada föreskriver att produkten måste åldras i minst 3 år i ekfat och gör det möjligt att tillsätta karamell.

Vissa experter tror att Irland är födelseplatsen för whisky, men landet har för närvarande endast 7 destillerier och de tre nyaste destillerierna har inga etablerade produkter på marknaden.

Irland producerar cirka 7 miljoner whiskyfall och merparten av försäljningen tillskrivs Jameson och säljer 4.5 miljoner fall, eller 64 procent av den totala irländska whiskyförsäljningen. På andra plats växer Tullamore Dew med över 10 procent per år men fortfarande under 1 miljon fall. Mest irländsk whisky destilleras tre gånger (andra skotska whiskyer destilleras 3 gånger). Eftersom användningen av torv i maltprocessen är sällsynt har irländsk whisky en mjukare yta i motsats till röken, jordnära övertoner som är gemensamma för vissa skotska.

Japan destillerar sin whisky två gånger, i koppar-stillbilder och använder ek för andningens mognad. I Japan utnämndes Suntorys Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 till ”den bästa whiskyen i världen” av Jim Murray (Whisky Bible). Japan började tillverka whisky i början av 1920-talet och modellerade produktionen på Scotch-metoden som Suntorys mästerdestiller, Masetsaka Taketsuru, studerade i 3 år i Skottland. När han återvände till Japan hjälpte han till att etablera Yoichi-destilleriet.

Whisky tillverkas också i Indien och säljer över 120 miljoner fall. Majoriteten av indisk whisky är inte tillverkad av spannmål utan av melass, artificiellt smaksatt och oåldrat. Av denna anledning är det inte tillåtet att sälja som whisky i EU. I Indien lägger många av de lokalt tillverkade produkterna skotsk whisky för att förbättra smaken.

Whiskyfest. Kurerad

Vid ett nyligen Whisky Fest i New York City fick jag möjlighet att smaka på några av de bästa whiskyerna på marknaden.

Old Forester. Producerad i Shively, Kentucky

Old Forester bourbon startades av George Garvin och var den första bourbon som såldes i förseglade glasflaskor för att säkerställa kvalitet. Den gjordes i enlighet med Browns ursprungliga satsvisa process från 1870 för satsning av fat från 3 destillerier för att skapa en jämn smakprofil.

Dr William Forrester var kund hos Brown när han arbetade som läkemedelsförsäljare. När Forrester gick i pension tappade Brown andra R i namnet. Under förbudet, medan många destillerier tvingades stänga, ansökte Brown-Forman om och fick en federal licens att fortsätta producera Old Forester för medicinska ändamål.

Ben Riach. Producerad i Speyside-området i Skottland

BenRiach 10 Years Old produceras i klassisk Speyside-stil. Faten som används är ex-bourbon och ex-sherry. Ögat är nöjd med sommargult medan näsan upptäcker en kombination av skarpa, gröna äpplen, ingefära och inslag av mandarin som blandas med krämig vanilj, mynta, citrus och söt korn. Gommen hittar rostade ekkryddor, gröna äppelskal och torkade aprikoser som leder till inslag av persika och mjuk banan. Det finns förslag på anis, citronskal och korn i mål.

Slane. Producerad på Slanecastle Demesne, County Meath, Irland

Destilleriet är uppkallat efter Slane Castle och ligger cirka 45 minuter från Dublin. Familjen Conyhgham samarbetade med Cooley Distillery för att skaffa sprit och flaska under sitt eget varumärke. För närvarande har de samarbetat med Brown Forman för att hjälpa till med design och konstruktion av ett destilleri och provsmakningsrum på grund av slottet till en förfädernas slott till en kostnad av 50 miljoner dollar.

Slane Irish Whisky blandas och innehåller malt- och kornwhisky. Den mognar i tre olika fattyper 1. nya tunga rostat bröd / lätta fat från Brown Forman Cooperage, 2. begagnade Tennessee whisky- och bourbonfat och 3. Oloroso sherryfat från Jerez, Spanien.

Mognad sker i de separata faten och blandas när mognadsprocessen är klar. Det finns inget åldersförklaring, men för att kunna använda namnet “whisky” på Irland måste andan spendera minst 3 år i ek.

Änkan Jane. Producerad i Red Hook, Brooklyn, NY

Widow Jane hantverksdestilleri samt lager, åldring, tunnning, blandning och tappning sker internt. Bourbonfat och kalkstenfiltrerat vatten förstärker spritens naturliga smaker.

Produktionsprocessen inkluderar användning av en kolvstång och kontinuerlig destillationskolonn. Stillbilderna levererar unika smaker till whiskyen. Destilleriet erbjuder offentliga och privata turer.

Änkan Jane är tillverkad i Brooklyn, NY, med rak bourbon och mognad i fatpartier med icke-kylning filtrerad och tätad med mineralvatten från Rosendale Mines i NY. Leta efter doften av vanilj till näsan, med inslag av apelsin, lönn, muskotnöt, körsbär och mandel i smak. Ytan levererar förkolnad ek och kryddor.

Yellowstone Bourbon. Producerad av Limestone Branch Distillery, Libanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (uppkallad efter nationalparken) går tillbaka till mitten till slutet av 19-talet där det startades av JB Dant, DH Taylor och JT William. Under förbudet (1920-talet) tappades Yellowstone Bourbon endast för medicinska ändamål. På 1960-talet var det det största säljande varumärket i Kentucky. Varumärket är för närvarande kopplat till Luxco och produkten destilleras och åldras i Kentucky och tappas på flaska i Libanon, Kentucky.

En orange karamellfärg lockar ögat medan näsan upptäcker karamell, örter, farinsocker, kryddor med lite mörk frukt och bakverk. I gommen finns inslag av jordnötter, hasselnötter, kola, karamell och kryddor kopplade till citrusskal, trä och vanilj. Tänk på godis i mål - jordnötsspröda och sockrade nötter.

Wyoming Whisky. Producerad i Kirby, Wyoming

Wyoming Whisky ägs och drivs av familjen Mead, ett oberoende företag som är baserat i Big Horn Basin i Wyoming. Familjen anlände till Wyoming 1890 och uppfödde i 125 år boskap och hö på gårdar i Spring Gulch och Kirby. Företaget startades av Brad och Kate Mead och Distiller är Sam Mead som gick med i företaget 2014 och kontrollerar alla produkter inklusive Small Batch, Single Barrel och Barrel Strength.

Brad Rageth i Byron, Wyoming väljer stammar av icke-GMO-majs, vete, korn och vinterråg för specifika utbyten av stärkelse och socker, byggstenarna i bourbon. De använder en stam som mognar på 92 dagar och väljs för hand. Rageth Farm erbjuder också sommar- och vintervete som odlas exklusivt för Wyoming Whisky och en vinterråg för nya produkter.

Vattnet för whiskyen kommer från en kalkstenvattnare, som ligger en mil under Manderson, Wyoming i Madison Formation. Kalkstenen är gammal och vattnet det filtrerar har inte sett dagsljus sedan bronsåldern för över 6000 år sedan.

Framtiden för whisky

Whiskywatch.com hade skrivit mycket om vad det väsentliga är för en bra whisky.

Whiskyproducenter hanterar utmaningen att förbli relevanta och undrar hur man kan fortsätta att tilltala konsumenternas förändrade smak samtidigt som de ligger inom ramen för de rättsliga systemen. ... ”konsumenten är nyfiken, kunnig och bullriga”, enligt Ian Palmer från InchDairnie Distillery. Palmer är intresserad av att flytta sina produkter till internationella marknader, norra Europa, Nord- och Sydamerika och Fjärran Östern, "Det är där vi ser potential ..."

Enligt Becky Paskin (ScotchWhiskey.com) “Whiskyvärlden dunkar av bullret från ... många kritiska röster och åsikter .... I slutändan ligger whiskys mening i vår njutning av vad som finns i vårt glas. Det är dags att vi alla är lite mer Bean och tar ett steg tillbaka för att bara njuta av skönheten framför oss. ”

Kanske borde vi bara följa Abraham Lincolns råd, ”Tja, jag önskar att några av er skulle berätta för mig det whiskimärke som Grant dricker. Jag skulle vilja skicka ett fat av det till mina andra generaler. ”

- Abraham Lincoln