Bordeauxvin: Pivot from People to the Soil

Wine.Bordeaux.Part2 .1 e1650136685553 | eTurboNews | eTN
bild med tillstånd av Elle Hughes

Vin har gjorts i vinregionen Bordeaux sedan romarna slog sig ner i området (60 f.Kr.). Romarna var de första som planterade vingårdar (möjligt hämtade från Rioja, Spanien) och producerade vin i området. Redan i början av 1:a århundradet e.Kr. uppskattades de regionala vinerna och distribuerades till romerska soldater och medborgare i Gallien och Storbritannien. I Pompeji har man upptäckt fragment av Amforor som nämner Bordeaux. Området var perfekt för att odla druvor för vin inklusive den unika kombinationen av rätt jord, marint klimat och enkel tillgång till Garonnefloden som var nödvändig för att frakta viner till romerska territorier.

År 1152 gifte sig arvtagaren till hertigdömet Aquitaine, Eleanor av Aquitaine, med den blivande kungen av England, Henry Plantagenet, senare känd som kung Henrik 11. I slutet av 1300-talet hade Bordeaux blivit en stor stad och på 14-talet Bordeauxviner exporterades till England från St. Emilion för kung Edward I:s nöje.

Richard Lejonhjärta, son till Eleanor och Henrik II, gjorde Bordeaux-vin till sin vardagsdryck och den vinköpande allmänheten var överens om att – om det var tillräckligt bra för kungen, var det tillräckligt bra för alla lojala brittiska vinälskare.

Holländska framsteg i Bordeaux

Holländarna var också älskare av Bordeauxvin; Men de var intresserade av de bästa vinerna från Bordeaux-appellationen och detta var ett problem eftersom holländarna behövde leverera sina viner snabbt innan de blev bortskämda. De ville ha viner för det lägsta priset och dessa viner blev snabbt bortskämda så de kom på idén att bränna svavel på fat, vilket underlättade vinets förmåga att hålla och åldras. Holländarna är också krediterade för idén att dränera myrarna och träsken, vilket möjliggör snabbare transport av sina Bordeauxviner och gör mer vingårdsutrymme tillgängligt och därigenom öka mängden Bordeauxviner.

Fokus på Terroir

När vi njuter av ett glas vin faller det sällan upp för oss att vinframställningen är baserad på jorden, druvorna, vädret, och även om vin har gjorts i laboratoriet så är ett riktigt gott glas vin beroende av bonden och vinmakare/forskare som tar druvan och nästan som alkemister förvandlar det lilla bäret till glas med rött, vitt, rosa och mousserande viner.

Vinodling är jordbruksnäring

Vinodling är ett brett begrepp som omfattar odling, skydd och skörd av druvor där verksamheten är utomhus. Enologi är vetenskapen som handlar om vin och vinframställning, inklusive jäsning av druvor till vin och mestadels begränsad till inomhus. En vingård är en plantage med druvbärande vinstockar som odlas för vinframställning, russin, bordsdruvor och alkoholfri druvjuice.

Vinodling har upplevt en av de högsta tillväxten bland jordbruksråvaror när det gäller areal och värde under de senaste 30 åren och är för närvarande ett globalt mångmiljardföretag.

Tillväxten tillskrivs:

1. ökad internationell handel

2. förbättrade globala inkomster

3. ändra policy

4. Tekniska innovationer inom produktion, lagring och transport

5. Bearbetning och användning av biprodukter som leder till utvecklingen av nya och hälsosamma produkter, kombinerat med en större medvetenhet om hälsofördelarna med livsmedel rika på antioxidanter som vindruvor.

lönsamhet

| eTurboNews | eTN

Druvodling är ett av de mest lukrativa och kulturellt viktiga odlingssystemen i världen. Vinjordbruksverksamheten grundades på specifika region-klimat-kultivar-rapporter och nu finns det en växande oro för att den globala uppvärmningen skulle kunna omforma dessa regioner och driva dem till högre breddgrader och höjder i jakten på kallare temperaturer.

Kultivarer är typer av växter som har odlats och förädlats genom mänskligt ingripande. De skapas när människor tar arter av växter och föder upp dem för specifika egenskaper (dvs smak, färg, motståndskraft mot skadedjur). Den nya växten odlas från en stjälkskärning, ympning eller vävnadskultur. Växten föds upp målmedvetet tills den önskade egenskapen blir stark och märkbar.

En sort är en variant av växten som förekommer naturligt och som odlas från fröet – med samma egenskaper som växtföräldern.

Druvsorter inkluderar odlade druvor och hänvisar till sorter snarare än egentligen botaniska sorter enligt International Code of Nomenclature for Cultivate Plants eftersom de förökas med sticklingar och många har instabila reproduktionsegenskaper.

Kultivarer och sorter

Specifika druvsorter har var och en ett optimalt temperaturintervall inom vilket de på ett tillförlitligt sätt kan producera högkvalitativa viner med kommersiell acceptans. Eftersom det regionala klimatet blir varmt utanför optimala intervall, kommer vinkvaliteten sannolikt att minska. För att en region ska överleva måste den anpassa sig, förmodligen genom att ändra förvaltningsstrategier för att bibehålla frukt- och vinkvaliteten och/eller ändra sorter till de som är bättre lämpade för den nya, varmare klimatnormen.

Industrikatastrof för global uppvärmning

En stor omfördelning av vinodlingsregioner kan bli katastrofal för många regionala ekonomier. Till och med att byta kultivarer kan vara extremt störande eftersom de skapar särprägeln hos de viner som definierar en regions identitet.

Optimala temperaturintervall avgränsas av en lägre tröskel som krävs för att mogna frukten och en övre tröskel kan leda till övermogen (eller skadad) frukt. Mogen frukt måste innehålla tillräckliga nivåer av socker (omvandlas till alkohol via jäsning) och sekundära metaboliter som bidrar till vinets sensoriska profil (dvs färg, aromater, smak, munkänsla). Oron är att högre temperaturer kan påverka fruktsammansättningen och vinkvaliteten negativt. På 1980-talet började sockerhalterna öka avsevärt och har fortsatt.

Även om historien finner att Bordeaux-regionen i århundraden har haft den korrekta blandningen av ett lämpligt klimat, jordbruk, tillverkning och handel för att producera utmärkta viner, finns det andra som har bestämt att "det är en bra vinregion eftersom den försökte vara ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Bordeaux producerar en tredjedel av Frankrikes kvalitetsvin och görs av en blandning av Merlot, Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc. Klimatförändringarna påverkar kvaliteten på vin och avgör ofta förstklassiga vinodlingsregioner runt om i världen. Det optimala klimatet för att odla druvor som kan göras till högkvalitativt vin har våta, milda till svala vintrar, följt av varma källor sedan varma till varma somrar med lite nederbörd.

Lyckligtvis för Bordeaux har forskare fastställt att klimatförändringarna i Bordeaux-regionen under andra hälften av 20-talet var gynnsamma för högkvalitativ vinproduktion; Men de senaste klimat- och vädermönster har varit mindre fördelaktiga för vinframställning med skador på jordbrukssektorn som uppskattas till mer än 16 miljarder US-dollar med nästan en tredjedel av förlusterna i Frankrike.

| eTurboNews | eTN
bild med tillstånd av Mark Stebnicki

Bordeauxvinodlare står inför kostnaderna för att anpassa sig till ett värmande klimat och de undersöker framsteg inom genetik, avel och vingårdsanpassning för att hjälpa till att mildra några av de negativa effekterna av klimatförändringarna, förutom ett avelsprogram som tittar på att utveckla värmebeständiga vinstockar. . Ändringar i jordbrukstekniker inkluderar:

1. Minska bladdragning för att skydda klungor från solbränna

2. Skörd på natten

3. Fördröja beskärning

4. Öka vinstockens stamhöjd

5. Minska växttätheten

6. Öka den biologiska mångfalden genom att installera bikupor

7. Skapa ett partnerskap med Ligue de Protection des Oiseaux för att skydda fåglar och uppmuntra fladdermöss att äta insekter och andra skadedjur i vingården, vilket minskar behovet av bekämpningsmedel.

8. Uppmuntra Haute Valeur Environmentale (högt miljövärde) för HVE där vilka vingårdssystem är certifierade, inklusive minskning av användningen av vatten och gödningsmedel, bevarande av biologisk mångfald och växtskyddsstrategier.

| eTurboNews | eTN
bild med tillstånd av Edouard Chassaigne

Detta är en serie med fokus på Bordeauxvin.

Läs del 1 här:  Bordeauxviner: Började med slaveri

© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.

#vin

Om författaren

Avatar av Dr. Elinor Garely - speciellt för eTN och chefredaktör, wines.travel

Dr. Elinor Garely - speciell för eTN och chefredaktör, vine.travel

Prenumerera
Meddela om
gäst
0 Kommentarer
Inline feedbacks
Visa alla kommentarer
0
Skulle älska dina tankar, vänligen kommentera.x
()
x
Dela till...