Breaking International News Kulinarisk kultur Frankrike Breaking News Nyheter Turism Resetrådsnyheter Trendar nu USA Breaking News Viner och spritdrycker

Viner – Chenin Blanc Varning: Från smaskigt till yucky

Chenin Blanco

Chenin Blanc är en försummad druva. Varför? För det är mer utmanande än Chardonnay eller Sauvignon Blanc att odla och göra till vin. Druvan kräver en nästan perfekt kombination av jord och väder, och det är en utmaning för vinmakaren att balansera ek och andra smakhöjande alternativ.

Utskriftsvänlig, PDF och e-post

Druvan är en del av kannaviner från Kalifornien och finns i vita viner från Sydafrika... det är bara i Loiredalen som Vouvray-appellationen når sin fulla potential – från stålstarka till robust söta. Lite försiktighet är nödvändig: att hitta Vouvray på etiketten garanterar inte en bra Chenin Blanc. För att förhindra en OOPS, välj bland de bästa producenterna.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 procent Chenin Blanc

Vouvray är ett vitt vin som kommer från Chenin Blanc-druvor som odlas längs floden Loires strand i Touraine-distriktet i Frankrike, öster om staden Tours, i kommunen Vouvray. Appellation d'Origine controlee (AOC) är nästan uteslutande tillägnad Chenin Blanc, en obskyr och mindre druva Arbois är tillåten (men används sällan).

Sista dagen av PINON-skörden på 30-talet

Vinodlingen har en lång historia i detta område och går tillbaka till medeltiden (eller tidigare) då

Den katolska kyrkan inkluderade vingårdar vid de lokala klostren. Druvan är även känd som Pineau de la Loire och kan ha sitt ursprung i vinregionen Anjou på 9-talet och migrerat till Vouvray.

 På 16- och 17-talen övervakade holländska köpmän planteringen av vingårdar i området för att användas för vinhandel med marknader i London, Paris och Rotterdam. Druvor från Touraine-området koordinerades till en massblandning märkt som Vouvray. Vinkällare byggdes av grottor skapade från utgrävning av tuffeau (kalksten) stenar som användes för att bygga slotten i Loiredalen. Den kalla, jämna temperaturen i källarna var idealisk för utvecklingen av mousserande viner gjorda på den traditionella metoden champenoise och blev populär på 18- och 19-talen. Vouvray blev AOC 1936 och inkluderar byn Vouvray plus 8 närliggande byar (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne och Rochecorbon).

Vouvray-regionen ligger på toppen av en platå, dissekerad av Loires små bäckar och bifloder. Bäckarna bidrar till de unika klimatförhållandena som främjar utvecklingen av svampen Botrytis cinerea som orsakar ädelröta som används för att producera söta dessertviner.

Klimatet är mestadels kontinentalt med viss maritimt påverkan från Atlanten även om det ligger mer än 100 miles västerut. Vinerna är klimatberoende med betydande årgångsvariation varje år på grund av det varierande klimatet. Svalare klimat år flyttar huvuddelen av produktionen mot torrare stilar av vin inklusive mousserande Vouvray. Varmare klimatår främjar produktionen av sötare dessertviner.

Det nordliga läget och relativt svalare klimat gör skördarna i Vouvray till en av de sista som slutförs i Frankrike, ofta pågår till november. Vouvray-stilar sträcker sig från torra till söta och stilla till mousserande och kända för delikata blommiga aromer och djärv smak.

Nyanserna sträcker sig från medium halm (för mousserande viner) genom det gula spektrumet till djupt guld (för lagrad söt Moellex). I allmänhet gränsar aromerna till den mildare sidan av intensiv och skickar inslag av päron, kaprifol, kvitten och äpple (grönt/gult) till näsan. Det kan finnas milda inslag av ingefära och bivax (som tyder på närvaron av ädelröta... tänk Sauterne). Smakerna i gommen sträcker sig från magra, torra och mineralitet till fruktiga och söta (beroende på stil).

Sec presenterar ett torrt vin (mindre än 8 g/L restsocker; den torraste varianten av Vouvray) och är vanligtvis friskt och ger mineralitet.

Pinon vingårdar är kända som bland de finaste i regionen Vouvray och ägs av familjen sedan 1786. Francois Pinon började sin karriär som barnpsykolog och tog över godset från sin far (1987). Pinon anses vara en seriös vinmakare och hans fokus ligger på ekologisk vinodling och minimal inblandning i vinframställning. Gården regisseras för närvarande av Julien Pinon.

Vingårdarna ligger i Vallee de Cousse där ler- och kiseljorden täcker en bas av kalksten med flinta (silex). Pinon följer ett system som inkluderar plöjning av vingården, undvikande av kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel och handskörd. Alla nyplanteringar görs genom urvalsmassale (en fransk vinodlingsterm för återplantering av nya vingårdar med sticklingar från exceptionella gamla vinstockar från samma eller närliggande egendom); inga plantskolekloner används. Hans vinstockar är i genomsnitt 25 år. Gården blev ekologiskt certifierad 2011.

Alkoholjäsning sker i träfat och lagras i rostfritt stål eller foudres (stora fat, ungefär dubbelt så stora som barrique Bordelaise) för att nå en balans mellan frukt och reduktion. Det finns ett ställ för att ta bort den tunga jästfällningen och vinet ligger kvar på sin fina jästfällning fram till buteljering, vilket tar 12 månader efter skörden för att fullborda vinet. Pinon filtrerar försiktigt sina viner för att säkerställa deras stabilitet och lagringspotential.

Pinon väljer 0.6 hektar plattare områden med mer lera framåt för sin sekundära tappning. Vinstockarna är i genomsnitt 40 år gamla. Frukten är handskördad, noggrant sorterad och helpressad. Juicen flyter genom gravitationen in i tankar för en spontan jäsning av naturlig jäst som varar i 2-3 månader och stannar naturligt i Pinons kalla källare uthuggen i tuffeau-backen. Vinet lagras på sin fina jästfällning i 4-5 månader i en blandning av använd ek, allt från 500-liters ek-demi-muids till 20-hektoliter foudres. 

•             2019 Domaine Pinon Notes

Presenterar blekgult för ögat och levererar citrus och gult äpple till näsan tillsammans med inslag av citronskal och apelsinskal. Smaken upptäcker frukt förstärkt av kryddor och citrus. Den långa finishen ger mineralitet som är balanserad och raffinerad. Passar bra med lax och tonfisk.

© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.

Läs del 1 här: Lär dig om vinerna i Loiredalen på en söndag i NYC

Läs del 2 här: Franska viner: Den sämsta produktionen sedan 1970

Utskriftsvänlig, PDF och e-post

Om författaren

Dr. Elinor Garely - speciell för eTN och chefredaktör, vine.travel

Lämna en kommentar