Rom är din hjärnmat, alkohol och livsstil i New York

Rum.1 | eTurboNews | eTN
Att vara romklar

Rom kan trots allt placeras i en matgrupp - det är helt och hållet tillverkat av sockerrörselement; det kan till och med betraktas som en efterrätt, eftersom det är sött. Det är dock en sprit och placerad bland alkoholhaltiga drycker med unika fördelar som inkluderar antibakteriella egenskaper, och det har rekommenderats att behandla halsfluss.

  1. Vissa rom är hälsosammare än andra, och mörk rom, som får åldras på förkolad ek eller träfat som ger den en mörkare färg och djärvare smak, anses erbjuda hälsosamma antioxidanter.
  2. Viss forskning tyder på att rom har tillgångar som kan hjälpa till att skydda hjärnceller.
  3. Det kan också minska riskerna med demens och Alzheimers (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

Vad är Rum?

Rom är tillverkat av biprodukter från sockerrör som melass eller sockerrörssirap. Sockret destilleras till en flytande alkohol i olika styrkor och alkoholen i volym (ABV) går från 40-80 procent, vilket ger cirka 97 kalorier per 8 oz. skott av 80 bevis (med koks, lägg till ytterligare 88 kalorier). Rommens kvalitet baseras på melassens sammansättning, jäsningens längd, typen av fat som används och hur lång tid som används för lagring på fat.

Rum.2 | eTurboNews | eTN

Romer är segmenterade efter färg (dvs. vit, svart/mörk, gyllene, övertät), smak (dvs. kryddad/smaksatt) och ålder. Mörk rom lagras i 2+ år på förkolade ekfat som utvecklar en svart/brun färg (filtreras inte efter åldringsprocessen). Guld- eller bärnstensrom lagras på kolade ekfat under en kortare tid (18 månader). Carmel kan tillsättas efter åldringsprocessen för att ge en mer levande gyllene färg. Vit rom (känd som silver, ljus eller klar) lagras vanligtvis i kärl eller fat i rostfritt stål och lagras i 1-2 år med kolfilter som används för att extrahera färg och föroreningar efter åldringsprocessen och har en smak som är lättare än bärnsten eller mörka rom och vanligtvis finns i cocktails snarare än konsumeras snyggt. Kryddad rom infunderas under blandningsstadiet med kanel, anis, ingefära, rosmarin eller peppar i koncentrationer upp till 2.5 procent. Kryddad rom är ofta mörk i färgen med socker eller karamell ibland tillsatt för sötma. 

Rom kopplat till slaveri, uppror och sjukdom

Rum.3 | eTurboNews | eTN

Medan rom är utsökt och frammanar fester och grill, har drycken en mycket mörk bakhistoria. Historien kopplar rom (när det destillerades på sockerrörsplantager på 17 -talet) till praktiken av slaveri där människor tvingades växa och skära sockerrör under fruktansvärda förhållanden. Arbetare tvingades arbeta outtröttligt för att jäsa och destillera melass för att göra rom som användes som valuta för att köpa fler slavar.

I början (och under flera århundraden) ansågs produktkvaliteten vara dålig och billig, främst konsumerad av sockerrörsodlingar och förknippad med låga socioekonomiska grupper. Rum spelade också en betydande historisk roll i den enda militärkupp som inträffade i Australien, Rum Rebellion (1808), då guvernör William Bligh störtades delvis på grund av hans försök att avskaffa användningen av rom som betalningsmetod.

Den transatlantiska slavhandeln upphörde på 19-talet, men det moderna slaveriet fortsätter (dvs. jordbruks- och textilindustrins leveranskedjor). Det amerikanska arbetsdepartementet finner att barnarbete förekommer i produktionen av sockerrör i 18 länder. På vissa gårdar skär arbetare manuellt käpp under intensiv värme och skapar hälsorisker. Forskning visar att värmestress kan leda till utveckling av en kronisk och ofta dödlig njursjukdom.

Marknadsstorlek

Market Data Forecast finner att den globala rommarknaden värderas till 25 miljarder dollar (2020) och förutspås växa till 21.5 miljarder dollar år 2025. Globalt är den årliga intäkten från romproduktion uppskattningsvis 15.8 miljarder dollar (2020) med en beräknad tillväxttakt på 7.0 procent pa under 5-årsperioden (2020-2025) eftersom det finns en ökande global efterfrågan på högkvalitativa och lyxiga spritprodukter med fokus på äkthet och välkända varumärken.

USA är den största konsumenten av rom med 2435 miljoner dollar genererade i intäkter (2020) och försäljningsvolymer andra än vodka och whisky i spritkategorin. De största romproducenterna är länder i Latinamerika och Karibien; USA har dock många nystartade företag inom denna kategori liksom i Filippinerna, Indien, Brasilien, Fiji och Australien. Euromonitor International finner att Indien leder den internationella rommarknaden.

Förändringar/utmaningar för Rum

Den nya romkategorin domineras av millennials (personer födda mellan 1981 och 1994/6) eftersom rom är en relativt billig drink jämfört med andra spritdrycker. Denna målmarknad har förbrukningskraft och visar en uppskattning av alkohol med rompreferens (framför andra alkoholhaltiga drycker). Världen tvingar rom att förändras när konsumenterna letar efter produkter med reducerat socker, som är hållbara och på premiumnivåer. Romtillverkare har introducerat nya romprodukter på marknaden med smakupplevelser inriktade på smaker som erbjuder söt, smörig, karamell, tropisk frukt och vaniljnoter som ofta slutar med rökig lakrits och melass.

Rum.4 | eTurboNews | eTN

Det kanske inte är allmänt känt, men många romproducerande länder i Karibien odlar INTE sin egen sockerrör och importerar faktiskt råsocker, sockerrörsjuice eller melass som bas och importen skapar en helt ny uppsättning utmaningar för dessa önationer.

orsaker:

1. Melass, en biprodukt från sockerproduktionen är billigare än då att använda ren sockerrör vid romproduktion; Men när efterfrågan på socker minskar minskar sockerproduktionen så det finns mindre melass tillgänglig för export. Den minskande efterfrågan pressar också ner priset på sockerrör och detta oroar romproducenter för leverans av melass kan helt försvinna när bönderna överger sockerrör för mer lönsamma jordbruksprodukter. Det finns också en möjlighet att hälsotrenden kommer att uppmuntra regeringar eller andra tillsynsmyndigheter att införa gränser för sockerhalt som påverkar tillgängligheten av socker och kostnaden för den färdiga produkten.

2. Hållbara produktionsprocesser är viktiga för nya dryckeskonsumenter eftersom de är angelägna om att tillgodose sina omedelbara behov/önskemål utan att äventyra framtiden. Romproduktion har rykte om sig att producera hög miljöpåverkan på grund av markbehovet för att odla sockerröret, bränslet som krävs för att skapa värme för att omvandla råsockerstammen till ett jäsbart medium och mängden vatten som används i produktionen plus de resurser som används för förpackning. För att uppfylla hållbarhetskraven måste industrin överväga nya metoder för resurshantering och/eller bevarande och skapa förpackningar som är biologiskt nedbrytbara eller miljövänliga.

För företag som är villiga och kan gå distansen och tillgodoser nuvarande krav finns det goda nyheter eftersom konsumenterna är villiga att betala premiumpriser för de nya produkterna med superpremie och högre klassificering. Golden Rum väntas bli nästa stora trend i spritkategorin, med en förväntad försäljning som ökar med 33 procent 2021. Med denna tillväxttakt kommer den att överstiga gin senast 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

New Yorkers omfamnar Rum

Rum.5 | eTurboNews | eTN
Rum.6 | eTurboNews | eTN

Vid en nyligen genomförd romkongress på Manhattan organiserade Federico J. Hernandez och TheRumLab ett intressant och lärorikt program i kombination med provsmakningar av mängder av internationella rom som hundratals romvänner och fans åtnjöt. De nya romarna erbjuder sensoriska upplevelser som uppfyller och ofta överträffar förväntningarna.        

Rum.7 | eTurboNews | eTN
Rum.8 | eTurboNews | eTN
Rum.9 | eTurboNews | eTN

Programmet ingår:

Rum.10 | eTurboNews | eTN
Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Rum.11 | eTurboNews | eTN
Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, PA
Rum.12 | eTurboNews | eTN
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Rum.13 | eTurboNews | eTN
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Rum.14 | eTurboNews | eTN
Daniel Mora, Ron Centenario, Rummet i Costa Rico
Rum.15 | eTurboNews | eTN
Otto Flores, Barcelo Rums, Dominikanska republiken
Rum.16 | eTurboNews | eTN
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belize
Rum.17 | eTurboNews | eTN
Ian Williams, författare, Rum: A Social and Sociable History of the Real Spirit från 1776

Nästa Rum Festival är planerad till september 2021, San Francisco, CA. För ytterligare information: californiarumfestival.com

© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.

Om författaren

Avatar av Dr. Elinor Garely - speciellt för eTN och chefredaktör, wines.travel

Dr. Elinor Garely - speciell för eTN och chefredaktör, vine.travel

Prenumerera
Meddela om
gäst
1 Kommentar
Senaste
äldsta
Inline feedbacks
Visa alla kommentarer
1
0
Skulle älska dina tankar, vänligen kommentera.x
()
x
Dela till...