Det är fascinerande att kika in i ekonomin bakom priserna på en bar eller restaurang vinlista. Markupstrategin tycks verkligen följa ett logiskt mönster, med billigare viner som ofta har en högre procentuell markering än deras dyrare motsvarigheter. Detta återspeglar balansen mellan prisvärdhet och kvalitet som anläggningarna strävar efter att uppnå. För att understiga priset är det viktigt att ta hänsyn till vinet samt atmosfären, servicen och den övergripande upplevelsen som alla är integrerade delar av priset.
För att en bar- eller restaurangägare ska kunna sätta ett pris på glaset eller flaskan vin, överväger de faktorer som hjälper matgäster att uppskatta värdet de får utöver bara vätskan i glaset.
Allt är en del av den invecklade dansen mellan kostnad, kvalitet och upplevelse som gör att äta ute till en så rik och mångfacetterad upplevelse.
Shock and Awe
1. Kanna vin
Om du väljer något budgetvänligt, förvänta dig ett påslag på 350–400 %. Det kan verka brant, men det är priset för bekvämlighet och prisvärdhet.
2. Populärt och mellanprisvin
Dessa flaskor ser vanligtvis markeringar på cirka 300–350 %. De har en balans mellan kvalitet och kostnad, vilket gör dem till populära val för många matgäster.
3. Super-premium vin
Letar du efter något lite snyggare? Förbered dig för markeringar i intervallet 250–300 %. Dessa viner ståtar med högre kvalitet och en högre prislapp att matcha.
4. Lyxigt vin
För de speciella tillfällena eller kräsna smaker, har lyxviner vanligtvis påslag under 250 %. Även om det fortfarande är en slant, återspeglar uppmärkningen exklusiviteten och prestigen hos dessa flaskor.
Graduerade uppmärkningar
Denna prissättningsstrategi, känd som graderad prissättning, innebär att billigare flaskor tenderar att ha högre påslag, medan dyrare alternativ märks mer blygsamt. Påslaget på barer och restauranger täcker utgifter som hyra, el, personallöner och andra driftskostnader. Priserna varierar beroende på plats, atmosfären i utrymmet, kvaliteten på tjänsten och det upplevda värdet av vinet för kunden.
Betala för atmosfären
Vinmärkningen inkluderar "upplevelsen" av att få det serverat till dig, i ett elegant glas, i en trevlig, glamorös (eller inte) miljö av en sommelier eller annan kunnig personal.
Förvaring och hantering
Barer och restauranger investerar i lämpliga förvaringsmöjligheter och utrustning för att säkerställa att vinerna serveras och förvaras under optimala förhållanden. I dessa kostnader ingår upprätthållande av lämpliga temperaturer och luftfuktighetsnivåer för att bevara vinets kvalitet, samt hantering och transport av vin från leverantörer, till anläggningen och sedan till kunden.
Urval och kurering
Många barer och restauranger är stolta över att erbjuda ett kurerat urval av viner för att komplettera deras meny och tillgodose smakerna hos deras kundkrets. Detta kan kräva omfattande forskning, provsmakningar och löpande hantering av vinlistan, vilket ökar den totala kostnaden.
Skalaekonomi
Barer och restauranger köper vin i större kvantiteter än en enskild konsument; dock kanske de inte drar nytta av vissa fördelar med "stordriftsfördelar" som upplevs av stora återförsäljare eller grossister. Detta resulterar i en prissättning som kanske inte är lika förmånlig från leverantörerna och påverkar kostnaderna som förs över på gästen.
Kvalitet och prestige
Vissa anläggningar fokuserar på att erbjuda högkvalitativa eller prestigefyllda viner som kommer med en premiumprislapp på grund av deras rykte, sällsynthet eller produktionsmetoder. Kunder är villiga att betala mer för dessa viner på grund av deras upplevda värde och exklusivitet.
Licenser och förordningar
Restauranger och barer måste ofta skaffa licenser för att sälja alkohol, vilket kommer med tillhörande avgifter och skatter. Efterlevnad av bestämmelser, inklusive åldersverifiering och ansvarsfull servering, ökar också driftskostnaderna.
Bakom baren
Sammantaget, även om viner på barer och restauranger kan verka dyra jämfört med detaljhandelspriser, återspeglar kostnaden inte bara kvaliteten på vinet utan även upplevelsen och tjänsterna som tillhandahålls av anläggningen.
Vin eller sprit
Även om påslaget på vin kan verka rejält, är det ganska blygsamt jämfört med påslaget på sprit. Tänk på det här scenariot: En restaurangägare säljer fem cocktails för $8, som var och en tar fem minuter att tillverka, med en vinstmarginal på 80%, totalt en vinst på $32. Eller så kan chefen välja att sälja bara en flaska vin på 150 USD, vilket bara tar två minuter att ta upp och hälla upp, med en vinstmarginal på 65 %, vilket resulterar i en vinst på 97.50 USD. Valet blir tydligt när man ser siffrorna. Att sälja vin erbjuder inte bara en anständig vinstmarginal, utan det kräver också mindre tid och ansträngning, vilket i slutändan gynnar restaurangens resultat.
Var omtänksam
Nästa gång du läser vinlistan, kom ihåg att bakom varje prislapp döljer sig en noggrant beräknad prislapp som säkerställer både lönsamhet och kundnöjdhet. Skål!
© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.
