Kulinarisk kultur Besöksnäringen Nyheter Turism Resetrådsnyheter trend Viner och spritdrycker

Äldre är bättre. Moscato d'Asti gnistrar i Italien

Bild med tillstånd av E.Garely

Moscato d'Asti (DOCG) är en del av familjen Moscato...en nära medlem av familjen Moscato, men inte en tvilling. Moscato d'Asti är gjord av druvstammen Muscat Blanc a Petits Grains, en petite bärsort som mognar tidigt och producerar ett brett utbud av vinstilar från lätt, torr, lätt söt och mousserande till ett rikt honungsliknande dessertvin.

Inte alla Moscatos är identiska

Moscato är en av de äldsta kända sorterna av vindruvor som odlas i Italiens Piemonte-region, officiellt inspelad på 13-talet, i staden Canelli. Detta mousserande vin odlades av grekerna under namnet Antilico. Romarna döpte om den till Apianae efter bina (apa på italienska) som attraheras av druvans aromer av blommor, vita persikor, aprikos och salvia.

Giuseppe Benedetto Maria Placido, Prins av Savojen (1766 – 1802)

På 16-talet älskade Prinsen av Savoyen Moscato-vinet till den grad att han dekreterade att en femtedel av alla vingårdsplanteringar i området skulle göras med Moscato Bianco och alla som planterade mindre skulle få böter. Han slutade importera alla andra vinstockar till området, vilket skapade en vändpunkt i Moscatos historia.

Giovani Battista Croce, fadern till Moscato d'Asti var en milanesisk juvelerare för kungligheter som ägde vingårdar och experimenterade med olika vinträningssystem. I sin källare fulländade han teknikerna för att göra söta aromatiska viner med låga alkoholhalter. Folk kom från alla delar av Piemonte för att lära sig göra sitt vin. För att hjälpa vinmakarna 1606 publicerade han en bok, Om förträffligheten och mångfalden av viner som görs på berget i Turin och hur man gör dem. Boken blev en manual för de lokala Moscato d'Asti-vinmakarna som ville göra de bästa mousserande Moscato's.

Asti-metod

I sin bok beskrev Croce den teknik som användes för att göra d'Asti. Så fort druvorna har skördats avskalas de och pressas för att behålla de delikata blomdofterna. Musten filtreras och förvaras kyld tills den behövs. Idag skapas vinet genom att jäsa partier av denna must i trycksatta tankar, ofta vid låga temperaturer för att kontrollera jäsningen. När jästen omvandlar druvsockret till alkohol frigörs koldioxidgas som en biprodukt. Med tanke på både kärlets trycksatta karaktär och det faktum att gaser är mer lösliga vid lägre temperaturer, fångas en större mängd än vanligt av denna gas i vinet, vilket skapar den så viktiga gnistan.

När alkoholhalten når cirka fem procent (officiella bestämmelser säger att Moscato d'Asti måste vara mellan 4.5 och 6.5 procent alkohol) kyls vinet och/eller filtreras igen, vilket dödar jästen och stoppar jäsningen. Resultatet? En söt, lätt gnistrande parfymerad Moscato d'Asti.

WTM London 2022 kommer att äga rum 7-9 november 2022. Registrera dig nu!

Drickbarhet

Tillverkad i frizzante-stil, Moscato d'Asti var ursprungligen det vin som vinmakare gjorde åt sig själva. Idag är Moscato d'Asti det mest konsumerade söta vinet i världen. Den fick en benämning av kontrollerade och garanterade ursprung (DOCG) i februari 1994 och är en del av den största och mest mångsidiga familjen av druvsorter som är kända. Moscato d'Asti produceras naturligt och det finns ingen tillsats av socker eller CO2. De milda bubblorna genereras under naturlig jäsning och sötman kommer från de naturliga sockerarterna som finns i druvan.

Tjugosju miljoner flaskor Moscato d'Asti produceras årligen i Italien med 80 procent sålda i USA.

Det är en populär dryck bland studenter och unga yrkesverksamma. Forskning tyder på att hiphop-artister och kulturen kring dem har anammat drycken och den har ersatt Champagne som det bästa vinet för hela genren. Eftersom det är lågt i kalorier (102 kalorier per 5 oz. servering), och lågt i alkohol, kan det avnjutas till lunch och inte sakta ner eftermiddagsarbetet. Det är också känt som ett digestif som rengör gommen och stimulerar intresset för efterrätt.

Spårbarhet

När konsumenter uttrycker oro över kvaliteten på mat och dryck som de köper finns det ett intresse att försöka avgöra om produkten är äkta och äkta. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, det organ som ansvarar för certifieringen av Moscato d'Asti DOCG-vinernas kvalitet, startade en studie 2008 som tittade på spårbarheten av vinet längs produktionskedjan.

Under en tremånadersperiod undersökte gruppen, i samarbete med kemister, oenologer och vinmakare, påverkan av vinkultur och oenologiska metoder och deras inverkan på vin. Studien tittade också på Moscato d'Asti-musten för att verifiera hur de återspeglar egenskaperna hos de olika geografiska zonerna och för att bygga en grund för att identifiera möjliga förfalskningar som utförs genom tillsats av utländska muster.

Jorden

Några av de brantaste vingårdarna i världen finns i Asti med lutning över 50 procent. Kallas "heroiskt jordbruk", alla vingårdar på sluttningar bearbetas för hand. De flesta tomter är 4 hektar eller mindre med 60 procent av producenterna som arbetar mindre än 2 hektar vinstockar. Det finns cirka 9,700 52 hektar hyvlat med Moscato Bianco över 3 kommuner och XNUMX provinser.

Platserna som sträcker sig från 200-600 meter över havet är kända för sin jord, inklusive:

1. kalkstensjord: fungerar som en svamp, suger upp tillgängligt vatten och underlättar absorptionen av mineraler som behövs för att producera friska druvor; hjälper till att bilda sjukdomsresistenta bär; skapar viner av mineralitet och ljus naturlig syra.

2. sandig jord

3. sedimentära och marina jordar

Moscato Bianco-druvor är benägna att mögel och sjukdomar, så denna sort måste undvika att planteras i dalar där fukt samlas, särskilt vid tidpunkten för skörd. Mindre än 10 procent av Astis Moscato-vingårdar är planterade under 200 meter eftersom det är mindre luftfuktighet på högre platåer.

Moscato Bianco-sorten har den högsta nivån av terpener av alla Moscato-sorter. Terpener är organiska föreningar som finns i vissa växter med en aromatisk kvalitet som sträcker sig från frukt och blommor till träaktiga och örtartade, vilket gör Moscato d'Asti mycket aromatisk tillsammans med blommor, persika och salvia. 

Harvest Challenges

Svår att odla, Moscato Bianco-druvan är en utmaning när det gäller skördetidpunkten. Om det plockas för sent blir vinet för sött; plockas för tidigt blir det för surt. Timingen måste vara perfekt för att få den exakta balansen mellan socker, aromer och syra. Förutom att odlarna ständigt kontrollerar det exakta ögonblicket, övervakar Asti DOCG Consorzio odlingscykeln för den perfekta tiden att plocka för mognad.

Slow Wine smyger sig in i New York City

Jag hade nyligen turen att träffa några absolut läckra Moscato d'Astis vid Slow Wine-evenemanget som hölls på en populär plats i New York. Några av mina favoriter följer.

Slow Wine stödjer och främjar vin som är bra, rent och rättvist. Vin kan betraktas som en del av "livsmedelsgruppen", eftersom det är en produkt av jorden och vårdas av bönder som undviker bekämpningsmedel, herbicider och överdrivet vatten, vilket räddar marken och människorna från fortsatt förstörelse.

Slow Wine arbetar med småskaliga italienska och amerikanska vinmakare som följer traditionella och hållbara tekniker, visar respekt för miljön och syftar till att främja vinregioner som utövar hållbara odlingsmetoder.

Små bubblor. Stor boom. Kraftfull smak

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, vingård. 100 procent Moscato Bianco druvor från tre ägda egendomar belägna i hjärtat av Moscato d'Asti DOCG. Jorden är rik på kalksten, med en hög andel sand och silt.

 En lyxig strågul gläder ögat medan näsan belönas med dofter av mogna Moscato-druvor omgivna av inslag av tropiska frukter, citrus, vita blommor och honung. Elegant och aromatisk i gommen, förvänta dig lyckan som kommer från lätta bubblor och förslag på syra som balanserar den naturliga sötman.

Lägre alkoholhalt (5 procent) gör detta vin perfekt som fristående som aperitif, men det passar också bra till en panettone, mogen ost eller färska fruktsallader.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 procent Moscato av Canelli. Druvorna kommer från vingårdar i kommunerna Santo Sefano Belbo och Castiglione Tinella. Jordmånen är kalkhaltig märgel med lite kalksten och rika mikroelement.

Druvorna krossas, pressas och musten kyls till låg temperatur. Efter filtrering förvaras musten i kylda tankar vid noll grader. Kylningen behåller druvornas fulla arom och frukt, vilket håller vinet stabilt under frakt och lagring.

Ögat underhölls av en ljus gyllene nyans och presenterar ljusa bubblor. Näsan nöjer sig med aromer av citrus, apelsiner, gula russin, mandel, honung och mycket mogna persikor (ska jag bära den eller smutta på den?). Står elegant ensam men passar bra till söta desserter och färsk frukt.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray kommer från Piemontese "mulberries" (Mu) och "sällsynta" (Ray) representerar valet av visdom från den tid då mullbärsträd odlades. Vinet ger ett halmgult för ögat och näsan hittar de aromatiska dofterna av Moscato-druvor, honung, limeblommor, örter, blommor (rosor och Acadia) och en smakupplevelse som är nöjd med en söt smak som dämpas av naturlig syra. gör det till ett nytt ögonblick av lycka. I kombination med desserter och ost, kryddig mat.

Hur man kan njuta

Moscato d'Asti är en frizzante och ger intrycket av att vara "lätt söt", även om en typisk flaska har cirka 90-100 g/L restsocker (jämfört med en burk Cola med cirka 115 g/L RS).          

Kyl (38-50 grader F) Moscato i minst en timme innan den öppnas i ett vinglas som inte är större än 8 oz. med stjälkar (tulpanform fungerar) eftersom det inte finns något behov av att hälla mer än 3-4 oz. i taget så att vinet inte tappar sin svala smak och arom.

© Dr Elinor Garely. Denna upphovsrättsartikel, inklusive foton, får inte reproduceras utan skriftligt tillstånd från författaren.

Fler nyheter om vin

#vin

Relaterade nyheter

Om författaren

Dr. Elinor Garely - speciell för eTN och chefredaktör, vine.travel

Prenumerera
Meddela om
gäst
0 Kommentarer
Inline feedbacks
Visa alla kommentarer
0
Skulle älska dina tankar, vänligen kommentera.x
()
x
Dela till...